南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)

作者： leibaobao00

南瓜吐司的颜色特别漂亮，金黄金黄的，口感也是香甜绵软，所以只要家里有了南瓜，是一定要做一次南瓜吐司的。 没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小帖士！

用料

• 天然酵种(或波兰种） 100克
• 高筋粉 200克
• 南瓜泥 140克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鸡蛋 46克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克

南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

首先制作南瓜泥，165克煮熟的南瓜，30克牛奶放入料理杯。 打成细腻的南瓜泥，取140克备用。剩下的就吃了吧，还蛮好吃的。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。 滚圆后进行基础发酵。

步骤 3

基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

组织看起来也许不是很细腻，但吃起来特别绵软～～

步骤 15

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南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：我的南瓜是蒸熟的，水份不大，如果你的南瓜是煮熟的，记得稍微减少用量哦。

菜谱创建时间：2016-08-25 10:07:09