无糖巧克力熔岩欧包

作者： tt12188

用料

• A陈皮乳酪馅（15个）
• 陈皮丁（提前一天）泡水 80克
• 奶油奶酪 300克
• 海藻糖 40克
• 淡奶油 40克
• 芝士片 5片
• B波兰种（提前一天）
• 高筋粉 60克
• 水 60克
• 酵母 3克
• C烫面(提前一天)
• 高筋粉 100克
• 开水 100克
• D主面团
• 高筋粉 600克
• 可可粉 20克
• 水 500克
• 盐 12克
• 酵母 6克
• 耐烘焙巧克力豆 120克

无糖巧克力熔岩欧包的做法步骤

步骤 1

B波兰种

步骤 2

C烫面

步骤 3

A奶油奶酪软化后加陈皮丁，搅拌均匀，冷藏备用

步骤 4

所有原料放入打蛋桶，拌匀后高速打至完全扩展

步骤 5

面含水量很大，比较稀，别怕

步骤 6

加巧克力豆拌匀

步骤 7

加泡好的陈皮丁拌匀

步骤 8

冷藏发酵至两倍大（隔夜）

步骤 9

排气

步骤 10

分割100克一个

步骤 11

加入陈皮奶油奶酪馅

步骤 12

放一片芝士

步骤 13

收口，粘粉，放入模具

步骤 14

也可以收口朝下放入发酵布

步骤 15

发酵完成后收口朝上放入烤盘

步骤 16

上火210，下火190，20分钟

菜谱创建时间：2023-06-08 09:36:49