低脂低油低糖全麦吐司，波兰种，一次发酵

作者： jenny四夕

2个450g吐司的量 脱脂牛奶+植物油+低糖

用料

• #波兰种：
• 全麦面粉 200克
• 水 200克
• #主面团：
• 高筋面粉 300克
• 脱脂牛奶 50克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 6克
• 低钠盐 4克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油/橄榄油 55克

低脂低油低糖全麦吐司，波兰种，一次发酵的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

准备波兰种。

步骤 3

搅拌均匀，冷藏一晚。

步骤 4

第二天，全麦粉已经充分吸收水分了。

步骤 5

主面团（除了油），其他全部加入。

步骤 6

再加入冷藏了的全麦面团。

步骤 7

厨师机揉面，近乎手套膜。

步骤 8

分成均匀的6个剂子，滚远。

步骤 9

擀成舌状，裹起来。

步骤 10

再次擀成长条。

步骤 11

翻面继续擀。

步骤 12

如果太长了，可以对折后再擀。

步骤 13

卷好依次放吐司盒。

步骤 14

面团表面喷水，烤盘底部放一盆温水，烤箱大概38℃发酵一小时。

步骤 15

发至8分满，取出底部的热水盆。

步骤 16

无需预热烤箱，烤箱中下层，165℃，40分钟。 在25分钟的时候加盖锡纸。

步骤 17

出炉侧躺放凉。

步骤 18

金灿灿的面包。

步骤 19

手掰开，会拉丝。

步骤 20

放凉后切开，柔软细腻。

步骤 21

山形全麦切片+方形牛奶。

低脂低油低糖全麦吐司，波兰种，一次发酵的小贴士

1.全麦粉冷藏是为了让它更好地吸收水分。 2.糖、油的比例因人而异，可以适当增减，但是油少的话，相对应的牛奶或水就需要多一点。 3.刚烤出来，全麦的外皮会有点硬，不过没关系，放凉后就会变软一点。

菜谱创建时间：2023-06-06 16:29:04