8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰，戚风蛋糕打底

作者： jenny四夕

夏天到了，传统蛋糕嫌热，奶油也容易化，这款慕斯蛋糕吃起来冰冰凉的，很适合夏天。

用料

• #慕斯蛋糕：
• 8寸戚风蛋糕 2片
• 淡奶油 400克
• 芒果肉 300克
• 纯牛奶 100克
• 细砂糖 80克
• 凉水 100克
• 吉利丁片 4片=20g
• #镜面：
• 芒果肉 50克
• 温水 60克
• 凉水 40克
• 吉利丁片 1片

8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰，戚风蛋糕打底的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕放凉脱模，切成薄片，分割器两格的厚度，准备好其他食材。

步骤 2

凉水泡软吉利丁片，可放冰箱冷藏一下。

步骤 3

芒果肉+牛奶，搅拌机打成泥。

步骤 4

倒入奶锅里，加糖，小火加热至糖融化，不停地搅拌，不要煮开了。

步骤 5

放至温热不烫手，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

步骤 6

淡奶油打发至6成，有纹路，但可以流动，类似酸奶的浓稠度。

步骤 7

加入一半的芒果泥，切拌均匀。

步骤 8

再倒入剩下的芒果泥，再次切拌均匀，就是最后的慕斯液啦！

步骤 9

活底模具包锡纸，放入一片蛋糕片，很软，往内收一点。

步骤 10

撒上芒果粒，倒入慕斯液，先把四周填满，再往中间倒，最后稍微抹平。第二片蛋糕片同理。

步骤 11

差不多9分满了，抹平表面，放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 12

提前十分钟，制作镜面：吉利丁片凉水泡软，放温水里溶解。

步骤 13

50g芒果泥倒入溶化的吉利丁中。

步骤 14

搅拌均匀，追求完美的可以过滤掉纤维，喜欢透明质感的水可以稍微多一点。

步骤 15

取出凝固好的慕斯蛋糕🎂。

步骤 16

倒入镜面液，放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

步骤 17

凝固后的镜面，看上去差别不大，用吹风吹20秒模具四周，即可脱模。

步骤 18

侧面来一张，完美✅。

步骤 19

切开，侧面很漂亮吧！

8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰，戚风蛋糕打底的小贴士

1.融化糖的时候不要煮开了，小火，不停地搅拌。 2.淡奶油不要打发过了，不然就成奶油了，慕斯液是液体，需要有流动性。 3.脱模的时候，模具底下放一个小的高一点的杯子或碗，就取出来啦！

菜谱创建时间：2020-05-11 00:19:36