【经典下饭菜】番茄烧茄子｜酱汁浓郁🍅、软糯入味，少油不腻！

作者： 一只菜团子

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用料

• 食材：番茄2颗，紫茄子2-3根，螺丝椒2根，蒜瓣6粒，盐1大勺，生抽2勺，老抽半勺，玉米淀粉1大勺+面粉半勺，蚝油1勺，清水半碗，白糖小半勺，葱花。

【经典下饭菜】番茄烧茄子｜酱汁浓郁🍅、软糯入味，少油不腻！的做法步骤

步骤 1

把螺丝椒用刀拍几下切成滚刀片或用手直接撕成块状。

步骤 2

番茄洗净切滚刀块；蒜瓣拍扁、切末备用。

步骤 3

茄子洗净斜切成厚一点的滚刀块，撒上一大勺盐抓拌均匀杀一杀它的水分。 👩🏻‍🍳杀出水后用清水冲洗一下盐分，然后攥干水分：撒上一大勺玉米淀粉+半勺面粉翻拌均匀，让茄子均匀裹上粉。

步骤 4

把锅烧热，倒入适量菜籽油，油热之后先下入处理过的茄子过油煸炒至变软，这一步骤把茄子煸熟了。

步骤 5

临出锅前，撒入2/3的蒜末翻炒入味。

步骤 6

盛出～备用。

步骤 7

锅里补点油，下入剩余的1/3蒜末煸香，依次放入番茄块翻炒出汁水，再放入青椒块快速翻炒至断生。

步骤 8

这个时候把煸炒过的茄子回锅，充分给它翻炒均匀了。

步骤 9

提前调一个料汁：碗里加入半碗清水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺玉米淀粉、小半勺白糖合味，混合搅拌均匀。

步骤 10

淋入调好的料汁翻拌均匀，烧开之后调中小火继续“咕嘟”一两分钟，再撒点葱花就可以出锅啦～😆。

步骤 11

可以配馒头、白饼子、大米饭🍚，家常美味下饭菜。

步骤 12

再炖烂一些用来做拌面的浇头也可以哦！🤩🤩🤩

步骤 13

必须蒸上一锅好吃的大米饭噻！🤭https://www.xiachufang.com/recipe/107153108/

【经典下饭菜】番茄烧茄子｜酱汁浓郁🍅、软糯入味，少油不腻！的小贴士

1、厨房纸包住茄子用力攥干，脱水更彻底，盐腌+脱水：破坏茄子海绵结构，减少吸油能力。 2、玉米淀粉+少量面粉（比例2:1）混合，薄薄裹一层（淀粉防吸油，面粉增一点焦脆），淀粉包裹形成保护层，阻隔油脂渗透，同时增加一点焦脆感。 3、省油技巧：煎时可加盖焖30秒，利用蒸汽让内部熟透，减少用油。

菜谱创建时间：2023-05-30 11:58:03