咸沙软香！一次发酵手揉咸蛋黄奶酥全麦吐司

作者： 有个愿望吃不胖

这款面包做出来是软乎乎的，有咸蛋黄的咸沙口感，还有牛奶的乳香奶味，让人爱不释口，相较甜面包更有回味。 自从学会了作者“晓玮75”一次发酵做出完美吐司的方法后，再做各种面包我都采用一次发酵，省了时间就等于省了力气，我是勤劳中偷着懒的人(｡>ㅿ<｡）

用料

• #面包部分 180克
• 鸡蛋 1个（48克）
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 180克
• 全麦面粉 80克
• 牛奶 132克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• #咸蛋黄奶酥馅
• 咸蛋黄 30克
• 奶粉 30克
• 亚麻籽油/玉米油/色拉油 11克
• 细砂糖 5克

咸沙软香！一次发酵手揉咸蛋黄奶酥全麦吐司的做法步骤

步骤 1

用的这种蛋黄酱，JD做活动时买的。

步骤 2

蛋黄酱+奶粉+玉米油/亚麻籽油/色拉油都行+糖搅拌均匀。四种食材配比可以随自己口味调节。我不喜欢太多油，油量只够把蛋黄酱奶粉和糖按压至不散就停手了。

步骤 3

漏拍了将面包材料混合的照片。就是在这个大碗里，先打个鸡蛋，然后加入酵母和白糖，用筷子打散搅均。接着放高精粉、全麦粉、奶粉，倒入牛奶，搅拌成面絮。最后添进黄油和盐，再搅拌均匀（黄油没化没关系，就让它成块的呆在面絮里）。就在一个碗里搞定所有食材，一个碗，懒人都懂。

步骤 4

把混合好的面絮倒在砧板上，伴着音乐揉起来，非常解压哈。或许音乐太好听，或许揉面蛮有趣，我大概揉了20分钟。

步骤 5

揉到不粘手，能吸附砧板上的面粉的时候，就大功告成了。省了台机器，又解压和锻炼了，自我感觉还不错。最后把碗里的面粉也弄干净，粒粒皆辛苦嘛。

步骤 6

手套膜妥妥的。

步骤 7

总面团重456克，分成三等份。取一份面团用手推成长片状，铺上约23克的咸蛋黄奶酥馅，用勺压压馅料，然后将面片从下向上卷起来放进吐司盒里。

步骤 8

烤盘中装点水，保证面包发酵时的必要湿度。

步骤 9

烤盘放烤箱最下层，烤盘上层置烤网和吐司盒。烤箱发酵模式1小时。

步骤 10

烤箱发酵温度偏高，把温度计抵开烤箱门，这样烤箱内的发酵温度保持在43度左右。

步骤 11

发酵1小时后，面团长大至吐司盒九分满。当天室温28度，所以发酵较快。冬天时需要发酵1.5小时。等到夏暑，估计发酵时间更短。

步骤 12

取走最下层烤盘，不用再预热烤箱，上下管温度调至150度计时35分钟，同时盖锡纸。

步骤 13

烤到30分钟的时候，把锡纸取出，让面包上色。再烤5分钟后，面包成熟，色泽淡淡金黄，水嫩水嫩滴。

步骤 14

切片看看，拉丝柔软，多么诱人的咸蛋黄奶酥啊！

步骤 15

趁热又不太热的时候，把软乎可爱的面包装进保鲜袋里，将袋口扎紧，保持面包松软。常温下，两天内吃掉。预计两天吃不完就冷冻保存哦。

咸沙软香！一次发酵手揉咸蛋黄奶酥全麦吐司的小贴士

好像都说清楚了，没啥要写的了😄 哦，面粉量总计260克。液体量共计180克，液体量是面粉量的70%，如果鸡蛋大，蛋液多就减少牛奶量，反之。

菜谱创建时间：2023-05-27 15:21:27