日料｜海鲜

作者： 招财喵咪

日本人偏爱“生食”。日本饮食文化的一大特色便是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。 日本饮食很讲究“艺术性”和“优雅感”。一盘美味，展现在你面前的不仅是极致的功夫，还有用想象力赋予摆盘的美感。摆盘方式、搭配的摆设、甚至连器皿都经过用心的设计。 👉 2013年12月联合国教科文组织将日料登录为非遗的理由为日料具有以下四个特征: 1、使用多种新鲜食材，并尊重食材本身的味道。 2、以三菜一汤为基础的营养均衡的健康饮食。 3、在饮食中展现四季变化和自然之美。 4、饮食与年节活动习俗相关，具有文化背景。 日本料理起源于日本列岛，分为【日本和食】和【日本洋食】两大类。像寿司、生鱼片这种日本人自己发明的食物，称为和食；源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等，这些称为日式洋食。 🟠“狭义日料”提供可称作非物质文化遗产的日料。使用了多种食材并发挥食材自身的风味，用饮食展现四季变化，而且与器具、环境、服务相结合，将饮食升华为文化。 1、归属于日本料理店类的精进料理店、怀石料理店、割烹料理店。 2、归属于料亭类的料亭、待合茶屋。 3、归属于旅馆、Hotel类的割烹旅馆。 🟠“广义日料”范围更广，融合了日本的风土和文化，具有日本饮食特色，但饮食的形态更加简单而轻松，也不追求仪式感，可称为“广义日料”。 1、归属于食堂、Restaurant类的家庭餐厅、定食屋、饭屋、食堂。 2、归属于专门料理店类的天妇罗料理店、鳗鱼料理店、川鱼料理店、鸡肉(日语称作鸟)料理店、釜饭料理店、茶渍屋（茶泡饭）、饭团屋、冲绳料理店、炸猪排料理店、乡土料理店、螃蟹料理店、牛肉盖浇饭店、相扑火锅店、日式涮锅店、寿喜烧店‘。 3、归属于拉面店类的拉面店(拉面店类中还有中华面店，属于中餐)。 4、归属于烤肉店类中的日式烤肉店。 5、归属于荞麦、乌冬店类的荞麦店、乌冬店、宽面店（きしめん）、馎饦（bó tuō）面（ほうとう）店。 6、归属于寿司店类的寿司店。 7、归属于酒场、啤酒屋类的大众酒场、居酒屋、烧鸟屋、关东煮屋、串烤杂碎（もつ焼き）屋。 8、归属于大阪烧、炒面（焼きそば）、章鱼小丸子类的大阪烧、炒面（焼きそば）、章鱼小丸子店。 9、归属于其他未分类饮食店类的日式甜品店如“甘味处”、汁粉屋等。

用料

• 溏心蛋 1个
• 刺身 1

日料｜海鲜的做法步骤

步骤 1

🟠日式拉面Ramen 中国的碱水面在日本经过融合，形成以碱水面、汤、叉烧肉片、盐渍笋条、溏心蛋、紫菜、葱花为标准组成的日式拉面，并在日本普及，这段历史不过百余年（1910年东京浅草开了第一家日式拉面店—来来轩） 虽然源于中国，使用的面条是碱另外在汤中加入增加“旨味“的日式汤头，还有几乎固定的几种配料，使之成为日式拉面。

步骤 2

🟠居酒屋🏮 🔸特点：空间小、氛围好 🔸人均：150元左右 居酒屋可能是最多人熟悉的日式料理店了。不管是日剧《深夜食堂》、还是《孤独的美食家》里，都一遍又一遍勾起我们对日料美味的向往！ 随着时代的发展，经济的好转，居酒屋变得越来越大众化。居酒屋在人们心目中，已经不再是简单的小酒馆了，它更像是一个温馨有爱的小小天地，可以在这里小酌一杯，配点好吃不贵的精致小食。 🔸部分居酒屋主要做烧鸟（用鸡肉、鸡内脏做材料的烤串），考得干香不腻，肉也十分入味。而且居酒屋对酒品也比较讲究，种类也丰富，有啤酒、日本酒、日本烧酒、果实酒，日式鸡尾酒等，烤串搭配啤酒，再美妙不过的感觉。 🔸居酒屋麻雀虽小五脏俱全，对于奔波忙碌一天的上班族来说，坐下来，喝点小酒，吃着冷盘下酒菜，叫几个“烧物”，即是对自己最大的鼓励了。

步骤 3

🟠高大上的怀石料理 特点：高端精致，季节感鲜明 人均：100-3000元 成了高档极致日料的代表，枯山水意境的庭院，当季的食材，天然本位的烹饪手法，讲究的器皿，严格的出餐顺序，优雅的用餐礼仪，平和宁静的心态，一整套怀石料理吃下来，往往需要几个小时。 怀石料理讲究“一汁三菜”，且上菜遵循先后顺序，不急不慢地一道接着一道上菜，吊足了食客的胃。一汁三菜里的汁是日式汤，三道主菜分别是：头盘、煮菜和烤物。 🔸关于“怀石”二字的来源，一说“怀石”来源于老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句，意在相比外表而更强调内在价值。 🔸另一种说法流传更广，即古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。甚至还有过去人们想要招待客人却没有吃的，就只好将温热的石头放入客人怀里一说。 完全怀石料理一般有11道菜式，菜肴的顺序和时间安排不完全固定，根据具体情况进行调整。通常，菜肴按冷热顺序交替供应。一、先付​（开胃菜）二、御碗（汤品）三、向付（生鱼片）四、烧物，五、著洗，六、​八寸，七、煮物碗，八、​醋物，九、​蒸物，十、​御饭＋止碗（味噌汤）＋香物（酱菜）​，十一、​甘味（あまみ）也有的店会出现酢物、合餚（间菜）、.渍物、汤桶、预钵，强肴等。

步骤 4

🟠日式火锅 🔸特点：清淡、食材新鲜 🔸人均：100-200元 日式火锅源远流长，分为： 🔸寿喜烧火锅、 🔸海鲜火锅、 🔸山产火锅等 讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料、营养美味，其中寿喜锅最为出名。 寿喜锅味道偏甜，食材以雪花牛肉为主，而蘸料也与中式火锅不同，种类不多，沾生鸡蛋是最经典的吃法，搭配柚子酱油和白萝卜泥风味也是绝佳。

步骤 5

🟠炉端烧 🔸特点：新鲜、原汁原味 🔸人均：300-400元 炉端烧是比较古法的日式烧烤料理，起源于日本的江户时代（1603-1867），渔民捕好海鲜后，直接在海滩上面围起一圈长炭条，点燃后将撒了盐的海鲜烤一烤，喝着美酒跳着舞，热闹哄哄。 炉端烧也可以说是串烧的另一种方式，保留原来烧烤的方式，用枝条把食材穿着，插在沙盘上进行烤制，此烧法多适用于多数鱼贝虾蟹、肉类及蔬菜类。 烧烤过程中只加盐调味，最大程度地保留了海鲜的原始风味。

步骤 6

🟠 omakase(日语“厨师发办”的意思) 🔸特点：现场制作，创意无限。 🔸人均：500-2000元 你可以直接与主厨沟通，告诉他喜好、忌口和价钱，他会根据你的要求，为你挑选时令新鲜食材，做出别具一格的料理，可以现场观看厨师料理过程实在是大饱口福的同时也能大饱眼福。 寿司之神——小野二郎的店“数寄屋桥次郎”也是采用omakase模式，很多爱吃日料的人都赞叹每次都能吃到惊喜的日式料理。 可以近距离的欣赏到，板前师傅们精湛的刀工，及熟练的料理手艺。

步骤 7

🟠回转寿司🍣 🔸特点：大众化，等待时间短。 🔸人均：50-100元 回转寿司的出现着实峰回路转，一个被寿司店生意惨淡困扰的老板在看到啤酒厂运输带之后，灵机一动，创造出这种别出心裁的日料食用方式。 回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。 回转寿司这种形式一来可以减少服务成本，二来价格相对来说更加亲民，顾客可以随意挑选。

步骤 8

🟠“食べ放題”(日语“随便怎么，任意怎样”) 🔸特点：种类多，划算 🔸人均：150-400元 众多日料店中“食べ放題”则是指支付一定的金额，便可以在店里指定食物范围内，任意畅吃不同类型的料理。 一般情况下，只要是写着“食べ放題”的日本餐馆，顾客可以在规定的时间、价钱内吃自助餐，吃多少都不受限制。在日本，“食べ放题”通常是作为一种对顾客优惠的促销方式，这种优惠的内容不固定，每家店都会在不同的期间推出不同种类的食物和酒水饮料，作为“畅吃”的餐品。 日本的日料放题是针对某一固定餐品无限吃，而在中国大部分都是任何一种都能随便吃，有刺身、寿司、烤肉、海鲜等种类。在选餐方式上，可以是随便自己取餐，也可以是现点现做，由服务员上菜。

步骤 9

🟠外卖寿司 🔸特点：性价比高、足不出户 🔸人均：80元 近几年外卖寿司也渐渐盛行起来，可以随时随地在线上点单，最大的好处就是省时，提前订餐可以方便和家人朋友聚餐~ 不受环境约束，可以尽情享受和朋友们一起品尝美味的寿司。

步骤 10

🟠刺身

步骤 11

🟠蓝鳍金枪鱼～赤身之王

步骤 12

烧鸟🐦

菜谱创建时间：2023-05-25 05:19:04