汤种材料放入平底锅
搅拌均匀开小火加热
边加热边搅拌防止糊锅底,加热至糊状,面糊温度大约在65°C左右即可
盖好保鲜膜冷藏过夜,放凉也可以直接用
除盐以外所有材料包括汤种放入厨师机
揉成团后放入冷藏水合20-30分钟,这个步骤可以帮助面团形成面筋,缩短后面揉面时间
水合后放入盐
低俗搅拌至盐吸收,转中高速搅拌
揉至面团成膜
第一次发酵60分钟
发酵至2倍大
如果做2个水立方就均分2份,滚圆松弛15分钟
松弛好排气擀平
卷起来继续松弛10分钟
松弛好再次擀平排气
卷起捏紧
放入模具第二次发酵
发酵至7分满就可以盖盖子烤了,如果要做山形可以发到8分满
整个模具包一层锡纸,放入预热好的烤箱,低糖吐司盒上火150下火175烤35分钟,普通模具上火165下火180烤40分钟,这里注意包了锡纸可以适当增加几分钟,烤好可以打开吐司孩子边缘检查一下上色。
烤好放凉
切片分装保存
想要如何做出翠绿的外皮不变黄 1:首先要选择品质好的抹茶 五十铃或福白就够用了 个人觉得不需要用到点茶级别的 2:烤制的时候把整个吐司模包一层锡纸 但是包的时候要注意剪裁地刚好 不要包的乱七八糟厚薄不均 另外包了锡纸后可以适当延长时间 可以拿出来把吐司盖子打开一个缝隙看一眼颜色 觉得不够再放进去烤几分钟 3:上火调整在160度左右 这样就能最大限度避免烘烤过度上色