65度湯種菠蘿包

作者： Amy的小廚房

之前一直用老麵法做菠蘿包，這次嘗試做了這款放兩天再烤5分鐘一樣鬆軟的湯種菠蘿包

用料

• 汤种：
• 麵粉 30克
• 水 150克
• 主麵團：
• 麵粉 500克
• 砂糖 60克
• 雞蛋 1個
• 湯種 150克
• 鮮奶油 100克
• 水/牛奶 100-110克
• 酵母 5克
• 奶粉 30克
• 鹽 少許
• 黃油 40克
• 酥皮：
• 豬油 115克
• 低筋麵粉 180克
• 小蘇打 1/4小勺
• 泡打粉 1/2小勺
• 砂糖 60kq
• 奶粉 30克
• 雞蛋 1個

65度湯種菠蘿包的做法步骤

步骤 1

湯種：麵粉+水，小美機設65度/速度3，糨糊狀冷藏6小時後可使用（時間不確定，以糊化為標準）

步骤 2

主麵團：除黃油、鹽之外所有材料放入小美主鍋

步骤 3

30秒/速度3拌勻，揉麵功能5分鐘，加入鹽、黃油，繼續揉麵5分鐘，取出發酵2倍大

步骤 4

一發完成的麵團分割成14等分，這次分了兩個份量，包豆沙餡的麵團70克/個，不包餡的80克/個

步骤 5

今天的菠蘿包裡面包了自己熬的紅豆沙餡

步骤 6

繼續發酵2倍大

步骤 7

酥皮：所有材料放入主鍋，10秒/速度5

步骤 8

酥皮分割14份，壓開蓋在發起的麵包上，刷蛋黃液

步骤 9

烤箱預熱350度，刷了蛋黃液的麵包放入烤爐烤約20-25分鐘，取出放涼

65度湯種菠蘿包的小贴士

湯種：水與麵粉比例：1:5；

菜谱创建时间：2023-05-01 08:10:44