越南版法棍｜快速波兰种！无需手套膜！只需一次发酵

作者： 梁子爱面包

用料

• 【快速波兰种】
• 高筋面粉 80克
• 干/鲜酵母 5/15克
• 常温水 80克
• 【主面团】
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 18克
• 食盐 5克
• 冰全蛋液 50克
• 冰水 180克
• 橄榄油/玉米油 8克

越南版法棍｜快速波兰种！无需手套膜！只需一次发酵的做法步骤

步骤 1

⚠️厨师机打面方法： 1.快速波兰种，盖保鲜膜，室温发酵大概1小时 （室温大概24度） 2.波兰种+主面团材料 一次性全部加入，低速成团，转高速约7.8分钟 能拉出厚膜即可！ （打面前，粉类和液体类分别冰箱冷冻60分钟 为了控制面团出缸温度）

步骤 2

打好面，直接分割8等份，滚圆 盖保鲜膜室温松弛15～20分钟！ *无基础发酵！无基础发酵！！

步骤 3

整形：取一松弛好的年团，光滑面朝上，擀成牛蛇状，翻面，卷起来，搓成橄榄形

步骤 4

最后发酵，发酵箱约26度，发酵75分钟左右！ 手指沾干粉，按一下面包体，缓慢回弹 （没发酵箱，放烤箱里发酵，烤箱放杯热水）

步骤 5

割口，喷水（不刷全蛋液哦），入炉烘烤 （割口处可挤上一条软化黄油，哦没挤）

步骤 6

烤箱中下层，先200度烤10分钟上色，转190度风炉模式，在烤15分钟左右！上色合适即可出炉！ 如果平炉烤上色，加盖锡纸！！

步骤 7

网架上晾凉，呈现裂纹！ 夹煎蛋，夹煎牛排/奥尔良煎鸡腿，或者蒜蓉欧芹馅，味道无敌了 低糖低油，健身可食！喜欢的味道，推荐！！

菜谱创建时间：2023-04-30 19:48:14