日式樱花🌸紫米面包

Name: 日式樱花🌸紫米面包
Ingredients: #面包体（10个）; 250克高筋面粉; 20克奶粉; 170克水; 20克细砂糖; 8克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 3克盐; 25克黄油; #紫米馅（共400克，分40克/个）; 350克熟紫米饭; 25克细砂糖/代糖; 25克奶粉; #装饰; 10朵盐渍樱花

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作者：女神Goddess

配方🉑️做10个好吃的紫米面包。烤盘放不下的先做5个。紫米又香又软又糯，谁吃谁爱😍，烘焙群里的宝子问我怎么没有紫米面包方子呢，好家伙，我怎么忘了它，安排😎 又是一款练习整圆的小面包，白白胖胖，软软乎乎。紫米太好吃了，要选正宗墨江紫米，空口吃就很香糯，我加的糖很少，不甜腻，做它！！爱甜的宝多加糖！自己尝！ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/

用料

日式樱花🌸紫米面包的做法步骤

步骤 1

（云南墨江紫米，口感是软糯的，非黑米）紫米清洗干净，提前浸泡一宿。

步骤 2

转天加水蒸，紫米：水= 1 : 1-1.2 我用珐琅铸铁锅蒸，水开转最小火蒸8分钟，关火闷5分。电饭煲，压力锅等，按自己习惯蒸熟即可，和蒸米饭一样。

步骤 3

趁热加入奶粉，糖

步骤 4

拌匀（不甜哦，只有微微甜，自己尝，爱甜多加糖）

步骤 5

戴手套🧤分好10份，每个40克。分别在手心团圆。 ⚠️务必团圆，馅料圆润决定后期面包圆润。保鲜膜密封好备用。 ⚠️如果蒸的紫米馅过软，可以冷冻定型15分钟，好包。

步骤 6

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶 1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜

步骤 7

加入黄油🧈和盐🧂 2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

步骤 8

如图

步骤 9

出缸收圆，面温24-26度最佳 1⃣️放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发 2⃣️或者密封室温发酵20分钟，再冰箱5-7度冷藏发酵8-12小时，也就是隔夜冷藏发酵。 2种发酵方法任选其一，我用的第2种冷藏发酵。

步骤 10

发酵到面团2倍大以上，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 11

分割成10等份，每份约50克。轻拍排气，拉个光面，分别收圆。密封，室温26度松弛15分钟。 ⚠️⚠️⚠️（冷藏发酵的温度低，有可能松弛30分钟以上，松弛和发酵一样，看状态，面团按扁缓慢回弹或基本不回弹，就是松弛到位，松弛是必不可少的步骤，不要偷懒）

步骤 12

1⃣️取一个松弛好的面团，用手拍扁，中间厚，一圈薄。我没用擀面杖。 2⃣️翻个面，放上紫米馅。 3⃣️一手拖着，一手虎口慢慢向上收口。（不用包包子的方式，容易有褶子） 4⃣️收口贴合，捏紧🤌，粘点干粉。 5⃣️翻过来，整理圆润，如果不圆，双手搓圆！！这一步决定最终面包成品是否圆润！！⚠️⚠️

步骤 13

全部做好，摆入烤盘，留出间距，防止烤后粘连。放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵。

步骤 14

发酵最后10分钟来泡樱花🌸，不要提前太久泡。用清水洗掉盐渍，基本就泡开了。

步骤 15

发酵至1.5-2倍大，表面喷点水，贴樱花🌸装饰。花朵在面团正中间，不用太靠上。我还给它们手动展开成了扇形🤭 没有樱花🌸可以换成迷迭香，薄荷叶，胡椒木……蔓越莓，葡萄干，南瓜籽，巴旦木……家里有啥用啥吧

步骤 16

表面轻轻盖一层油布防粘。入炉上面再压一张烤盘。 ⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能盘。铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。 ⚠️不要黑烤盘和碳钢材质烤盘，太重，面包会压扁。入炉易变形翘边，吸热过快，易上色易糊 ️⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，两端各放一个3cm高的慕斯圈支撑，防止压塌。（我放了，面包本身没塌，没起到作用）

步骤 17