【环境】室温26度,湿度67% 【模具】边长28cm的不粘烤盘 【份量】4块 【保存】冷藏密封保存2天
我们先用160度预热烤箱,准备好不粘烤盘与专用油布。
接着分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,蛋白中不要混入蛋黄或者其它杂质,然后将蛋白放入冰箱冷藏,这样可以使蛋白打发得更细腻。
将牛奶和玉米油加入搅拌盆中,用打蛋器搅拌使它们乳化在一起。
然后过筛加入低筋面粉,搅拌至干粉消失,此时的面糊会比较粘稠。加入蛋黄继续搅拌均匀,面糊会变得细腻顺滑。
从冰箱中取出蛋白,加入2克柠檬汁,然后用电动打蛋器中速打发,分别在蛋白呈现较多大气泡、较多小气泡和较多纹路时,加入三分之一的细砂糖,继续中速打发。
较多小气泡状态。
较多纹路状态。
在蛋白打发至纹路很明显时,转为低速打发,这样可以使蛋白的气泡更细致。打发至提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角,盆中蛋白的纹路变得比较深,此时为湿性发泡,我大约用了4分钟。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,稍微翻拌几下。
然后再倒回剩余的蛋白中,充分翻拌均匀,这时的面糊拥有一定的粘稠度。
将面糊从高约20厘米处倒入烤盘中,用刮板刮平面糊。
前后左右晃动烤盘使面糊更平整,再敲震几下以消除大气泡。
将烤盘送入烤箱中下层。
调整上下火为160度,时长为30分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕烘烤完成后会回落,表面变得平整。
移出烤箱,从烤盘中取出蛋糕并撕开油布。
放在油纸与晾网上冷却至常温。
趁着烤箱还有余热,将扁桃仁片送入烤箱,用上下火170度烘烤7分钟,烘烤过的扁桃仁片会更香脆。
蛋糕冷却期间我们来制作咸奶油。将黄油放在温暖的地方,软化至手指可以轻松压入。
淡奶油隔水加热至30度左右,这样加入黄油混合时才不会油水分离。你没看错,这款咸奶油主要依靠黄油打发,所以不用冷藏淡奶油。
向软化黄油中过筛加入糖粉,继续加入盐,先搅拌几下以免粉末飞溅,然后用电动打蛋器低速搅打至颜色发白。
再分5次加入淡奶油,每次加入后都要充分搅拌均匀,这样才能避免油水分离。
最后的奶油状态是很顺滑的,装入裱花袋备用。
蛋糕冷却完成后对半切开,翻转毛巾面朝上。将咸奶油像画Z字一样挤入一片蛋糕上,用抹刀修平整。
再把另一片蛋糕对齐叠在上面,轻轻按压蛋糕表面使其贴合。
接着将咸奶油挤入蛋糕顶部,用抹刀抹平。
按照你喜欢的方式将蛋糕切片,如果想更美观可以把边缘切掉,我一般是切成4块长方形。每切一次要擦一下刀,这样可以保持切面干净一些。
在每块蛋糕上均匀撒入扁桃仁片,然后挤入焦糖酱,使蛋糕变得更有食欲。
每吃一勺都是咸甜软滑交织其中,奶香味弥漫在唇齿之间。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、蛋糕出炉后塌陷明显 原因分析:通常是烘烤时间不够所致 解决方法:适当延长烘烤时间 二、蛋糕底部有布丁层 原因分析:1.面糊消泡了;2.预热或者烘烤不足 解决方案:1.将蛋白打发到位,不要减糖;2.充分预热烤箱,并确保烘烤时间足够 三、打发奶油时油水分离 原因分析:1.淡奶油温度太低;2.淡奶油没有分多次加入 解决方法:1.升温至30度左右再加入;2.以少量多次的方式加入淡奶油,每次都要打发均匀