千层油糕（少油少糖版）

作者： 我是蔷薇啊

看了好多方子，自己探索着配食材。昨晚按自己理解的千层油糕，调了面，做了一笼油糕，蒸出来，相貌和口感都好极了！记录下来，看，这层次，漂亮！我用的油和糖极少。这里展示的是一块350克面团，12克猪油，15克白糖，12克猪板油丁，做出来的油糕！人人为我，我为人人，分享我的自学劳动成果，便于互相学习，加了豆渣的少油少糖版千层油糕！ 百度查，涨知识：千层油糕是江苏扬州著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

用料

• 主面团：
• 面粉 1200克
• 豆渣 200克
• 奶粉 60克
• 白糖 40克
• 猪油 20克
• 酵母 12克
• 水 550
• 350克面团的配材：
• 猪油 12克
• 绵白糖 15克
• 糖腌猪板油 12克
• 红绿丝 适量

千层油糕（少油少糖版）的做法步骤

步骤 1

将所有食材放入厨师桶中，用3档搅打2分钟，转5档搅打5分钟。面和好分成3份，分别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏发酵一夜，或常温下发酵至两倍大。做得少，可以将食材的1/3量

步骤 2

面发酵好了，取350克，用压面机压匀压光滑

步骤 3

面压成长方形，上面涂一层薄薄的猪油，这里用了12克

步骤 4

这是涂了一层猪油的面片

步骤 5

再加上15克绵白糖，涂上薄薄的一层

步骤 6

再涂上一层薄薄的糖腌猪板油。（猪板油切碎，用糖腌三天后使用）

步骤 7

从一头卷向另一头，约15一16卷，卷好用手压扁

步骤 8

卷好用手压扁，两头取1/3向中心叠

步骤 9

用擀面杖轻压，整形

步骤 10

整好形，放上适量的红绿丝，我将红绿丝切碎了，撒上，感觉更好。放入蒸笼，进行二次发酵，发酵至两倍大

步骤 11

水开，上笼蒸30分钟，关火焖5分钟。出笼

步骤 12

放凉，切块，切成菱形块或正方块，均可。

步骤 13

看这层次，漂亮吧！

菜谱创建时间：2023-04-25 09:11:13