入口惊艳的乌梅子酱番茄蛋糕

作者： 阿撇

李荣浩的《乌梅子酱》大热后，很多烘焙店里出现了乌梅子酱蛋糕。因为喜欢梅子酱渍小番茄，便想着把两者融合一下，顺便圆了一直想把番茄做进蛋糕的念头。 配方并不复杂，但成品的味道出乎意料地好，一入口就有惊艳的感觉～梅子酱的酸甜微咸加上番茄的清甜，口味很奇妙～ 是春夏交替时暖暖又微凉的舒适感～四月份的尾巴，8周岁的孩子，是无与伦比的蕃茄味的。

用料

• 6寸戚风蛋糕胚
• 蛋清 90g
• 细砂糖 35g
• 柠檬汁 4-5滴
• 玉米油 35g
• 牛奶 35g
• 低筋面粉 55g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 梅子酱渍小番茄
• 小番茄 一碗
• 梅子酱 2大勺
• 蜂蜜 1勺
• 梅子味奶酪奶油
• 淡奶油 240g
• 奶油奶酪 60g
• 梅子酱 40g
• 细砂糖 28g
• 柠檬汁 10ml
• 梅子酒 10ml
• 抹面奶油
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 6g
• 梅子酒 少许
• 酒糖液
• 砂糖 13g
• 水 26g
• 梅子酒 15g
• 梅子酱 1大勺
• 其他装饰
• 各种颜色小番茄 若干
• 话梅干 少许

入口惊艳的乌梅子酱番茄蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作戚风蛋糕胚，先将蛋黄与砂糖混合搅打至颜色发白，先后加入油、牛奶混合均匀，再筛入低筋面粉z字搅拌混合均匀。

步骤 2

蛋白加柠檬汁后分两次加入砂糖，搅打至小弯钩湿性发泡，先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌手法混合均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜盆，翻拌均匀后，倒入模具。145度40分钟。

步骤 3

制作梅子酱渍小番茄。把小番茄入沸水中汆烫10秒表皮裂口即可，捞出后过冷水，将皮剥掉。将拨好皮的小番茄倒入梅子酱和蜂蜜混合均匀，密封放冰箱腌渍一晚。也可以加入几颗话梅干一起浸泡。

步骤 4

梅子味奶酪奶油：60g奶油奶酪软化后加糖打软打均匀，然后加入梅子酱搅打均匀。倒入淡奶油加柠檬汁梅子酒，打发到8成即可。

步骤 5

开始组装！ 蛋糕胚分三片，刷糖酒液保湿。第一层蛋糕片上抹一层薄点的奶酪奶油，然后将渍小番茄切小块铺上去，撒适量话梅干碎，再挤上一层奶油抹平，叠上第二片蛋糕，重复以上步骤。

步骤 6

抹面淡奶油加糖打发后，抹面，裱花，最后用多彩小番茄、话梅干碎和番茄蒂做装饰，乌梅子酱番茄蛋糕就完成啦～

入口惊艳的乌梅子酱番茄蛋糕的小贴士

1、梅子酱可以买现成的，网上很多，根据自己口味喜好选择。 2、小番茄用的是玲珑番茄，味道比较浓郁。 3、梅子味奶酪奶油可等比增加份量直接做抹面奶油。 4、夹馅小番茄切小块后记得厨房纸巾吸一下水分。 5、甜度不高不需要减糖，空口吃即可～

菜谱创建时间：2023-04-23 16:22:03