省时省力的大包酥芝士金沙酥

作者： 阿撇

这个是根据“我是阿肉肉”的落月金沙酥改的简易少份量版，适合不想熬绿豆沙的懒娃们～油皮换成黄油，增加了奶香，起酥效果还不错～ 本方成品：12个

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100g
• 黄油 18g
• 白糖 15g
• 水 55-60
• 油酥
• 低筋粉 113g
• 猪油 60g
• 金沙馅
• 绿豆沙 240g
• 咸蛋黄 6-8个
• 黄油 适量
• 装饰
• 鸡蛋液 适量
• 芝士粉 适量

省时省力的大包酥芝士金沙酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合后揉到八九成扩展阶段，形成光滑面团后盖保鲜膜醒30分钟。油皮中的水根据面粉吸水性自我调整，这个面团揉好的手感是很软q滴～

步骤 2

油酥材料混合后搓揉均匀成团，盖保鲜膜备用。油酥的软硬手感跟油皮应该一致。

步骤 3

醒好的油皮拍大中间放上油酥，然后包起来收口如图，继续醒15-20分钟。

步骤 4

醒面期间可以准备金沙馅啦～咸蛋黄浸过白酒后入160度烤箱烤13、4分钟表面沙化。然后拿出用料理机打成粉末，和事先准备好的成品绿豆沙混合均匀。

步骤 5

再拿大概36-40克左右的咸蛋黄粉末和少许黄油混合成团备用。

步骤 6

回头继续做皮～油皮包油酥醒好后，擀成长方形，这时候皮的状态是非常柔软很容易擀开滴，记得动作要温柔不要擀破～擀皮时上下都撒点粉防止粘。

步骤 7

把面皮上的粉扫干净，然后从长方形长的那一侧开始卷，记得要卷紧实不要留空气在里面，卷成一个长长长的卷～整条粗细要均匀。

步骤 8

切刀切成30g左右一个的小段，这个略考验功力，我是把整体大致分成两段每段分六个，估摸大小切的，稍微有哪块多了就从侧面切一小块下来贴到少的那段的侧面，是不是很机智😂😂不过只差不到1g的就不用调整了～

步骤 9

混合好的金沙馅每25个一份，里面包进约3g左右的咸蛋黄和黄油混合物做芯。取一段切好的油皮稍微搓长，中间压一下，将油皮两侧切面向里对折压扁，擀成一个边缘薄中间后的圆皮，包上内馅。

步骤 10

用虎口转圈慢慢将面皮包裹住内馅收口。收口朝下整成圆形放在烤盘上。

步骤 11

先在表面刷一层蛋液，然后蘸取适量芝士粉在表面

步骤 12

烤箱上下火170度烤30分钟左右，火千万别高了，容易内馅爆出，原方里温度是180，烤到20分左右就有一两个底部内馅爆开了，赶紧调整火力重新烤才得以挽救🙄️

步骤 13

出炉趁热吃一个酥到掉渣～大包酥真的很省时哪！

省时省力的大包酥芝士金沙酥的小贴士

绿豆沙馅我推荐广州酒家的，不太甜，做好后成品接近现做的绿豆沙口感。 另，面粉吸水性真的差很多，水量请由少往多慢慢增。实在水倒多了加点粉也是可以滴。面皮的柔软程度是检验标准。

菜谱创建时间：2018-12-02 13:50:11