豆皮

作者： Roueiii

换了封面 最近又做了一次

用料

• 鸡蛋
• 面粉(正宗的用绿豆粉
• 糯米
• 榨菜
• 香菇
• 猪五花
• 五香粉

豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米放电饭煲蒸熟，有条件的泡几个小时直接蒸会比电饭煲煮出来的口感好。 榨菜，泡发的香菇，笋，带肥肉的猪肉，香干全部切丁。

步骤 2

锅里倒油烧热下肉丁炒至变色油榨出，放姜片几颗小花椒炒，然后加入香菇丁榨菜丁香干丁笋丁翻炒尽量把水汽炒一些出去 然后淋酱油洒五香粉，加水至覆盖所有材料，盖著焖煮。

步骤 3

卤料煮好盛出，以带汤水为佳。锅里倒油，小火煎面皮（面粉和水调成稀糊），面皮成型后磕入一个鸡蛋用勺子的背面轻轻把蛋划散，摇匀蛋液至慢慢凝固。此时面皮的边缘已经翘起用锅铲轻轻松动，摇晃锅的时候面皮就可以滑动了。这个时候可以翻面。

步骤 4

翻面的时候淋一瓢油在锅底煎出的蛋皮会很漂亮。翻面后均匀铺进蒸好的糯米饭，洒上刚才煮好的卤水铺匀，蛋饼边缘多的卷起来，最后再翻一次面就大功告成，撒上葱花。

菜谱创建时间：2012-11-13 20:47:52