复古老奶油面包

作者： leibaobao00

菜谱参考了大新美食分享，很好吃的一款。有点像小时候吃的奶油面包。

用料

• #中种#
• 高筋粉 220克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 10克
• 炼乳 12克
• 牛奶 60克
• 水 80克
• #主面团#
• 高筋粉 160克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 40克
• 水 50克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• #老奶油#
• 黄油 55克
• 糖粉 20克
• 盐 一丢丢
• 淡奶油 200克

复古老奶油面包的做法步骤

步骤 1

首先制作中种:中种所有材料放入厨师机搅拌桶，揉成光滑面团。入冰箱4~5度冷藏发酵，发酵至3,4倍大。

步骤 2

中种切小块，加入主面团（除了黄油）揉至延展性不错后，加入黄油揉到完全。

步骤 3

面团滚圆松弛半个小时。

步骤 4

均分8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

把面团擀开成长方形。

步骤 6

翻面后卷起。

步骤 7

稍微搓长后放入烤盘。

步骤 8

温度35度，湿度80左右最后发酵至两倍大。

步骤 9

入预热好的大宇DY-KX08烤箱，上火160,下火190烤25分钟。

步骤 10

上色满意出炉。

步骤 11

制作老奶油:黄油室温软化，淡奶油放至室温，黄油加糖粉打发，分次加入淡奶油打发，淡奶油分6,7次加入，水油分离也不要紧，倒出液体，隔温水打发至顺滑，再把倒出来的液体分次加入，每加入一次低速打发均匀即可。

步骤 12

面包冷却，切掉边缘，中间横切一刀不切断，抹上老奶油，四周也抹上老奶油。

步骤 13

沾奶粉，再包上半圈烘焙纸，方便拿取。

步骤 14

面包柔软，老奶油香甜，太好吃啦。

菜谱创建时间：2023-04-20 19:18:22