上海鮮肉大湯圓

作者： 好麵之女

這肉湯圓的故事其實也圍繞著對祖母的思念。兒時通常沒完整的家會被人看不起，但我們的生活和吃的點心也一點不雅與其他普通家庭，上海的本地人家中有人過生日，都會去糧店買新鮮麵條（也就是這裏街市所謂的上海麵）。那一碗麵其實比蛋糕好吃，大碗湯底里加上大塊紅燒肉或者是大塊紅燒豬排的湯汁、湯料擱好，撩上麵條，一大塊肉或紅燒大塊豬排和2個鮮肉大湯圓，這碗就是生日麵，左鄰右舍每家一碗都會端過去一起分享家裏有人過生日了。在這裏要真的感謝有下廚房這平台，自己記憶不好，但每次看到自己小時後的食物就會有當年的記憶浮現在眼前。特想念當年的家！！！

用料

• 肉馅（前腿肉） 200克（以下是肉餡拌料）
• 老抽 10克（不夠味加老抽）
• 生抽 3克（肉餡料憑自己喜好鹹淡加，不是上海人，老抽可少量）
• 盐 2-3克（主要靠老抽調色）
• 糖 2克（吊鮮味）
• 麻油 2克
• 小雞蛋 1只
• 薑汁 5-8克
• 紹酒 2克
• 揉乾的薑末浸水揸乾 5-8克
• 蔥 2根（切末）
• 糯米粉 300克（以下是糯米粉拌的過程）
• 小鍋燒上半鍋開水（拿碗裝半碗滾水再溝自來水，溫度在60-70度左右，慢慢加入糯米粉變絮狀） 水量自己把握（我加了差不多吃飯碗的大半碗暖熱水）
• 筷子（攪糯米粉成絮狀用） 1對
• 煮熟的糯米糰 2塊

上海鮮肉大湯圓的做法步骤

步骤 1

拿小鍋煮上半鍋滾水，拿吃飯的小碗裝上半碗滾水，加上自來水，溫度拿測溫度儀針在60-70度左右，手感是熱到有點燙手的樣子，然后一點點加，邊加水邊拿筷子攪，攪成絮狀，像上圖就行了。

步骤 2

碗中糯米粉絮狀中拿二塊揸成團，弄匾，擺下鍋子燒到透明狀。

步骤 3

提出熟的糯米糰放入糯米粉中揉成糰。

步骤 4

揉成這樣，旁邊的小碗肉碎就這麼多，我的肉碎是包肉包子多的，我的600克肉包了15只肉包，15只大湯圓，只是肉包子的餡比這餡再多一點糖，而肉湯圓的餡不用多糖，要比肉包餡偏鹹一點就行，湯圓在水中滾熟，味正好。糯米糰要蓋上濕毛巾。

步骤 5

滾水加入湯圓煮滾再加半碗凍水，重复3次，確保肉餡熟透，湯圓浮上水面，撈上加一點這湯圓水就開吃（自己特愛喝這水）。

步骤 6

好看嗎？

步骤 7

滿足嗎？而我覺得肉餡味剛好，最大缺點是肉餡顏色太淺了，生抽鹽減少，老抽加多，顏色就符合眼球了。

步骤 8

吃了5個湯圓，冰格儲存了這麼多。（儲存時盡量灑上乾粉,以免沒來得急入冰格已經沾保鮮盒上了）。

菜谱创建时间：2023-04-18 06:21:53