山東白饅頭

作者： 好麵之女

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 糖 20-25克（20克沒甜味，可加到25g糖）
• 泡打粉 2克
• 溫水 250克

山東白饅頭的做法步骤

步骤 1

中筋麵粉500克、2g泡打粉、2g細鹽、20g砂糖、4g酵母，蒸20分鐘，燜3分鐘，全部過程用了3個鐘20分鐘吃到嘴里😂，這杯水沒用完，下圖有的看淨差不多15g水。

步骤 2

我這里差不多用了240g溫水用筷子把麵粉攪成完全絮狀（不硬不軟，剛剛好）。

步骤 3

洗淨手隨便把麵糰揉成糰醒發15分鐘（手機鬧鐘）。

步骤 4

把碗蓋上麵糰等待15分鐘醒發時間。

步骤 5

醒發15分鐘的麵糰很好揉。蓋上保鮮紙，我喜歡劃麵糰大小圈，寫下發酵幾點開始。

步骤 6

把麵糰放入微波爐，二頭擺上二杯滾水，等它有濕度和熱度，關上微波爐門，手機教1個鐘鬧鐘，等待發酵。

步骤 7

一個鐘發酵後的樣子，中間洞洞沒回縮，發得真好。

步骤 8

看到狀態，没想到酵母麵粉一次過的效果這麼好。

步骤 9

每個劑子分成45克麵糰，板上放一點點乾粉，不段揉好每一個小劑子，我差不多算過，每個劑子我最起碼揉上60、70下以上，甚至更多。

步骤 10

成糰。

步骤 11

這鍋裏在橫線上的水我揉麵時已經煮燙了，關🔥蓋上蓋子，等麵劑子揉完，水也溫燙，可以二次發酵。這水是蒸完饅頭所剩的水，没蒸前的水忘了拍照。

步骤 12

3層竹籠，每層5個，我拿粽葉做底，蒸熟易脫底。

步骤 13

鬧鐘教上30分鐘，二次發酵麵糰。

步骤 14

這是二次30分鐘發酵好的麵糰。

步骤 15

就用二次醒發的水開大🔥直接蒸上氣後20分鐘（手機教20分鐘），燜3分鐘。

步骤 16

脫饅頭底部時旁邊放一碟涼白開，萬一速度太慢饅頭粘住底部，可以把饅頭連粽葉底部濕一濕，更易脫底，如果手快點，都不會粘底，最好水喉一直開左小的自來水，饅頭滾燙，手指不是老皮😂，手指濕一濕，不易燙傷。

步骤 17

500克麵粉可以做到15個這樣的小饅頭（每個劑子45克）。

步骤 18

白饅頭送酸菜炒土豆絲，我一口氣吃了5個，在没有喝早茶的情況下，不然肥死。😂看看饅頭的內部發酵的是否很細膩，嚼勁又好。這次20克的糖没什麼甜味，以愛好吃白饅頭的可能比廣東上海没吃帶甜味的饅頭。如果廣東的喜歡鬆軟的、帶一點甜味的那就下細砂糖25-30克，以我25克也已經足夠。以上海廣東人的饅頭鬆軟度，每個劑子揉到30下足夠，也可以用刀切饅頭更省力。但自己在10幾年前有幸吃過中銀山東伯母的白饅頭味，那是外面買不到的饅頭嚼勁味有饅頭的麵香味。今天也是自己好久没練習玩麵粉的一次最完美的白饅頭整個過程時間，還好一個人在家，所以全部經過都拍了照片。這麼好的饅頭這一次就寫了個方子。好以後參照自己的用量，全過程就劑子上了食物磅，其它都用杯子和咳水調羹（5g裝的）。

菜谱创建时间：2024-01-01 21:46:33