奥利奥戚风蛋糕（8寸中空加高）

作者： 空谷幽兰HL

很长时间不做戚风蛋糕了，这不，周末给孩子做了这道简单易上手的奥利奥戚风蛋糕。不喜欢太甜腻，所以这次细砂糖的用量仅需40克，如果您喜欢甜口，可以将细砂糖的用量提升到60克。做蛋糕鸡蛋是必备食材，如果您使用鸡蛋克重在65克左右5颗刚好，如果鸡蛋过小50克左右6颗。成品出炉，弹性十足，口感微甜绵软细腻。使用的是17cm八寸中空加高模具。

用料

• 鸡蛋 5个
• 豆油 45克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 85克
• 奥利奥碎 30克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5克

奥利奥戚风蛋糕（8寸中空加高）的做法步骤

步骤 1

准备：奥利奥饼干，将两片饼干轻轻扭开，用小刀将中间白色糖心刮下来，再用擀面杖敲碎。（做蛋糕只需30克奥利奥碎，余下留作它用）

步骤 2

准备：鸡蛋5个（64克/个），分离蛋黄和蛋清到无水无油的盆中，蛋清166克，将蛋清盆入冰箱冷藏或冷冻，待用时取出。

步骤 3

准备：低筋粉85克、细砂糖40克、奥利奥碎30克。

步骤 4

无水无油的盆中，依次加入：豆油45克、牛奶50克，手动蛋抽搅打均匀至乳化状。低筋粉过筛到盆中。

步骤 5

Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。（此时烤箱预热180度10分钟）

步骤 6

取出蛋清盆，滴入5克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 7

细砂糖40克，分三次加入蛋清中：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖；继续高速搅打至提起打蛋头有尖尖角，且蛋白霜更加细腻光滑。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

再将其倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 10

此时，加入奥利奥碎，翻拌均匀。

步骤 11

将蛋糕糊从30cm高处倒入8寸中空加高模具中，震出气泡。

步骤 12

将模具送进烤箱下层，设定上下火170度40分钟。烤箱工作结束，取出模具，震出热气，及时倒扣至模具彻底晾凉，约90分钟。

步骤 13

蛋糕脱模可借助脱模刀或者徒手脱模，均可。模具脱模，长的很高，弹性很好。

步骤 14

用锯齿刀切开，可见戚风蛋糕组织细腻，口感微甜，减糖版老少皆宜～

菜谱创建时间：2023-04-16 12:29:32