茉莉蜜桃戚风纸杯

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客加高马芬杯套装FB10142+加高纸托 配方量可以做10-12个

用料

• #茉莉戚风纸杯蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 茉莉花茶包 2个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• #蜜桃波波
• 桃子水 80克
• 木薯粉 150克
• 细砂糖 20克
• #蜜桃果酱
• 桃子 3个
• 冰糖 50克
• 柠檬汁 适量

茉莉蜜桃戚风纸杯的做法步骤

步骤 1

牛奶加茶粉，在雪平锅加热，煮至小沸，煮出茶香，和玉米油混合，搅拌至乳化均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉混合均匀

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

蛋清分三次加细砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 5

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 6

然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 7

纸杯放入加高马芬模具，每个模具大约倒入25-28g蛋糕糊。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，上下火145-150℃左右，时间50分钟。烤好后立刻从模具倒出，放在网架上晾凉。

步骤 9

桃子皮加水煮出桃红色

步骤 10

桃子水煮开，温度至95°以上，木薯粉和细砂糖混合均匀，桃子水冲入粉中，揉成光滑面团

步骤 11

面团搓成直径5mm的一长条，切成小段。

步骤 12

小面团表面撒木薯粉，把小面团按在揉面垫上揉圆。

步骤 13

水开放入水中，煮10分钟，波波球内部呈半透明状态捞出，放冷水中放凉备用。

步骤 14

桃子皮煮出红色汁，加入适量桃肉丁、冰糖、柠檬汁一起熬煮

步骤 15

熬至浓稠，放凉备用。

步骤 16

取一个戚风纸杯，表面抹少许奶油，放蜜桃波波和蜜桃果酱装饰即可。

菜谱创建时间：2023-07-05 14:03:18