【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软

作者： 淘最厨房

这道豆瓣咸肉炒蛏子，直接让豆瓣晋升成为主角！它吸收了咸肉的鲜香和贝壳的清鲜，滋味完全不输腌笃鲜！ 它无需过多调味，咸肉代替盐、蛏子和豆瓣代替鲜，随手一煮下饭一绝。 趁着蚕豆新鲜上市，赶紧把它端上自家餐桌~

用料

• 豆瓣 200克
• 咸肉块 100克
• 蛏子肉 100克

【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软的做法步骤

步骤 1

先炒豆瓣，翠绿增香！ 油温一定要低！锅里加1调羹（15ml）菜籽油，直接倒入豆瓣。

步骤 2

煸炒至它呈翠绿色，盛出。▼

步骤 3

咸肉煸到位，增香提鲜！ 油温要高！加1调羹（15ml）菜籽油，倒入咸肉。

步骤 4

煸焦！煸炒至表皮收干、微焦后，倒入开水。

步骤 5

▼ 瞬间汤就变浓白了~

步骤 6

提香！关盖焖，煮2-3分钟。

步骤 7

纯天然的鲜，一焖就好！ 油温一定要低！倒入煸炒好的豆瓣和处理好的蛏肉，再煮1-2分钟。

步骤 8

勾芡会破坏整道菜的风味，千万不要！

步骤 9

搞定！

步骤 10

【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软的小贴士

豆瓣现做现剥，否则氧化 口感不新鲜！ 蛏子需提前焯水剥壳去沙线！ 01/ 豆瓣比较嫩，油温过高会让它变焦糊！ 03/ 炒咸肉油温要高，这样才能出油脂香味！ 04/ 开水才能激发蛋白质，熬出浓汤！

菜谱创建时间：2023-04-14 10:59:26