午餐肉

作者： 晴妈下厨

好多朋友问我要午餐肉的做法今天有空写一下吧

用料

• 里脊肉 1400克
• 肥肉 100克
• 红薯淀粉/木薯淀粉 60克
• 红曲粉 3克
• 小苏打 6克
• 鱼露 10克
• 盐 15克
• 鸡精 5克
• 胡椒粉 2克
• 糖 25克
• 冰水 300克
• 葱姜 1根/1块

午餐肉的做法步骤

步骤 1

准备些葱 姜搓碎放进水里冰箱冷冻表面，微微结块在用，把里脊肉切小块，要仔细的去掉上面的筋膜，另外准备一块肥肉也切丁放碗中 ，进冰箱冷冻1小时，把肉加150克泡姜葱冰水一起，放进破壁机打泥

步骤 2

把肉泥打的越细腻口感越好

步骤 3

另外一半150克的冰水加入红曲粉，红薯淀粉，调成糊糊

步骤 4

肉放进厨师机搅拌桶，加入其他的调味料，低速混和，把刚才调好的糊糊，边搅拌边分次加入肉里继续搅拌，每次都要肉完全吸收了再继续添加剩下的

步骤 5

搅拌大约10分钟左右看状态，如视频肉提起来不会掉落，起劲啦就可以

步骤 6

装进耐高温玻璃盘里，（19.6✘14.5✘6一次可以放1.5斤的肉），要给玻璃盘四周抹上油，肉边装边按压实点，这样可以减少肉蒸好里面的肉洞

步骤 7

刮刀抹上油，把表面压平，盖上锡纸，锡纸也抹上一层油，盖上锡纸放冰箱冷藏2小时，就可以进锅大火蒸40分钟

步骤 8

出锅取掉锡纸，彻底放凉脱盘

菜谱创建时间：2023-04-10 17:33:35