无油红枣核桃黑芝麻贝果

作者： 胖鹅会飞

这次的贝果真的是我吃过口感最丰富的一款，有红枣有黑芝麻有核桃仁，超级养生，而且有嚼劲儿，用了波兰种，几天都不会硬，复烤一下就像刚出锅一样，快快锁死这个配方~ 这款贝果我一周内做了三次 都分享给亲朋好友了，他们吃了还想再吃，足以见得好吃程度，一定要做哦！操作贼简单，搓贝果也非常解压的~🤤

用料

• ▪️面团： 波兰种60g（鲁邦弃种也可以） 高筋面粉280g 水160g 盐3g 耐高糖干酵母2g 红枣碎核桃仁黑芝麻50g
• ▪️贝果糖水： 水500g 白糖25g
• 👩‍🍳【温度】 海氏i7pro烤箱，三能烤盘 上下火200度，20分钟

无油红枣核桃黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

1️⃣提前制作波兰种，30g水中加入0.3g酵母，搅匀后加入30g高筋面粉，搅拌至无干粉状态，室温发酵3小时左右或者冰箱冷藏发酵一晚，发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。 2️⃣除核桃仁黑芝麻红枣碎外的所有材料全部放入厨师机桶中揉面，出厚膜后加入辅料搅匀即可。取出面团，平均分成8份，分别揉圆，盖好松弛30分钟。

步骤 2

3️⃣贝果具体操作可看图，松弛好的面团，擀开后翻面，上下向中间折，再对折后捏紧收口，搓长，将一头擀薄，将两头接起来，捏紧收口（一定要捏紧，不然容易裂开）。

步骤 3

4️⃣贝果整理完成后，盖好发酵30分钟左右，看到明显变大即可。 5️⃣锅中倒入水和白糖，煮到微微冒泡后转小火，放入贝果煮30秒后翻面继续煮30秒，煮好后捞出，用厨房用纸稍微擦干，摆在烤盘上。 6️⃣ 放入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间 7️⃣烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦！

步骤 4

💫【提示】 1.不同面粉吸水性不同，可提前预留部分液体，需要面团干湿程度调整用量。 2.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。 3.贝果煮好后有点皱是正常的，烘烤后就会膨胀~

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2023-04-07 16:22:00