广东肠粉

作者： 嗨皮coco

米浆用不完的话，可以放冰箱冷藏，第二天再继续用。 钟爱肠粉，看过很多方，这个是比较简单，口感也不错的。

用料

• 粘米粉 400g
• 木薯淀粉 110g
• 油 30g
• 清水 830g
• 盐 少许

广东肠粉的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

将400g粘米粉、110g木薯粉过筛后混合，加入70%的清水，搅拌均匀。

步骤 3

在盛有30g油的碗里，倒入一点搅拌好的米浆，用打蛋器混合均匀。这一步叫“开油胆”。

步骤 4

图为完全混合后，已完全看不到油了。 （开油胆后，做肠粉时就不用再刷油了） 把油浆倒回到米浆碗里，加入剩余的水和少许盐，混合均匀，就可以做肠粉了。

步骤 5

蒸盘先放在肠粉机里蒸热。 每次加米浆前，都要搅拌均匀。搅匀米浆后，盛入蒸盘，先铺满，再将多余米浆倒回碗内。 肠粉的厚薄，由留下的米浆多少来决定，留下的米浆少，肠粉就会薄。反之亦然。

步骤 6

斋肠粉，蒸30秒就熟，可以看到很多大气泡说明已经蒸熟。

步骤 7

用刮板刮下肠粉，装盘。

步骤 8

酱汁：炒锅热油，加入蒜末，小火炒香微焦，加入适量酱油、耗油，微炒后，加入适量清水、白糖、盐，煮开，水淀粉勾芡。蒜苗切细，绿色点缀增蒜香。

步骤 9

蒸肠粉时还可加入腊肠、肉沫、生菜、鸡蛋，尤其广东腊肠，味道非常美味。

菜谱创建时间：2023-04-06 13:42:09