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雪绵豆沙的做法

雪绵豆沙

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作者: Kkkanau_
Kkkanau_

用料

雪绵豆沙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清在盘子里用筷子的方头按一个方向快速抽打,把空气打进去。 打发至稍硬,反拿盆而蛋清不落。 蛋清打发的器皿需无水无油,蛋清不能混入蛋黄。 温度太高时,鸡蛋要冷藏才能打发。很热的时候蛋黄蛋清会泄掉,变稀。鸡蛋是越稠越好打的。

步骤 2

打发的蛋清中加入少许泡打粉,蛋清体积一半的淀粉,朝一个方向画圈搅匀。 淀粉要适量,它可以支撑蛋清的气泡。淀粉太多,成品会发硬,太少又会吸油。 这就得到了雪衣糊/蛋泡糊。

步骤 3

豆沙切成指甲大小的块,团成球。滚一层淀粉。

步骤 4

把豆沙球放进糊的盆里,再盖上一坨蛋泡糊。用勺子舀起来,大小比橘子小一点点。

步骤 5

热油,三成油温小火。把蛋清豆沙团倒进去炸。倒的动作要利落,一下子放进去。

步骤 6

倒进去立刻翻面,然后用油浇炸。哪里瘪往哪里浇油。刚微微发黄就基本熟了。 炸的时候一直小火,锅里几乎没有声音。

步骤 7

捞起摆盘,撒上白糖。 炸制的油要用色拉油。

菜谱创建时间:2023-04-05 08:35:04
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