啫啫鱼头煲（午鱼/马友鱼） <302小厨房>

作者： 302小厨房

朋友给了一个午鱼头，一定要充分利用一下！肉质滑嫩，细腻油润，料汁包裹下非常下饭！

用料

• 鱼头 1/2个
• #锅底料头
• 大蒜 2头
• 生姜 1碟
• 沙姜 1碟
• 小圆葱 2颗
• 花椒 1勺
• #啫啫酱
• 柱候酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 老抽 2勺
• 黑胡椒碎 1勺
• 白糖 1/2勺
• 淀粉 3勺

啫啫鱼头煲（午鱼/马友鱼） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

主角，午鱼头！

步骤 3

清洗干净血水后彻底擦干，不然做出来的啫啫就会很多汤汁不干爽

步骤 4

午鱼有着像砂纸一样的粗糙嘴唇和巨型果冻眼罩

步骤 5

斩成大块，然后再次用厨房纸吸干水分

步骤 6

啫啫酱料在大盆中提前翻拌均匀，如果柱候酱没有可以用家中的面酱代替

步骤 7

充分混合均匀没有淀粉残余即可

步骤 8

放入鱼头轻轻翻拌

步骤 9

所有酱汁包裹好鱼身即可，不用腌渍

步骤 10

砂锅加油烧热后放入料头

步骤 11

煸炒至表面微有焦斑，香气四溢即可

步骤 12

铺入鱼头，减少堆叠

步骤 13

盖上锅盖中火焗6min（每家的火力不同，目的是焗出香气，同时底部的料头焦而不糊就对了）

步骤 14

6min后可以看到锅底没有汤汁渗出，只有四溢的香气就对了

步骤 15

可以放一点芹菜苗或香菜一类增加香气的菜，盖上锅盖就可以上桌啦

步骤 16

开动~~~~

步骤 17

锅底要这样清爽就对咯~

步骤 18

米饭准备好~~~

啫啫鱼头煲（午鱼/马友鱼） <302小厨房>的小贴士

1，啫啫酱可以按照自己家有的酱料组合搭配，调制出自己风格。但是像酱油这类液体一定要少，不然就会锅底就会很多汤汁缺少焦香； 2，鱼不用腌渍，直接下锅。

菜谱创建时间：2023-04-04 19:58:36