0蔗糖脆皮冰山熔岩

作者： 天然气小姐—Ariel

爆款冰山熔岩巧克力蛋糕，超级浓郁、丝滑；有了脆皮加持，更加美味。 关键还是无蔗糖的，可以放心享用。

用料

• #材料【直径8x8cm的方形模具】
• #①无糖冰山熔岩：
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 150g
• 嘉利宝53.9%麦芽糖醇黑巧克力 100g
• #②脆皮部分：
• 嘉利宝53.9%麦芽糖醇黑巧克力 50g
• 可可百利纯可可脂 20g
• 坚果碎 18g

0蔗糖脆皮冰山熔岩的做法步骤

步骤 1

这次用的是嘉利宝新品——53.9%麦芽糖醇黑巧克力。

步骤 2

这款巧克力选用麦芽糖醇，不添加蔗糖，美味无负担。 53.9%的可可脂含量，甜度正好，用它制作巧克力甜品，享用无负担。

步骤 3

奶锅中倒入淡奶油和蛋黄。

步骤 4

用中小火加热，一边加热，一边用手动打蛋器搅拌。

步骤 5

用针式温度计监测温度，加热到80度离火，利用余温升温至84度左右。

步骤 6

煮好的奶酱，用刮刀划过能留下清晰的印记。

步骤 7

称好配方中的嘉利宝53.9%麦芽糖醇黑巧克力。

步骤 8

把煮好的奶酱过筛到巧克力中~ 注：过筛可以使成品更加细腻、顺滑~

步骤 9

静置一分钟，利用奶酱温度让巧克力融化。

步骤 10

用手动打蛋器搅拌，让巧克力完全融化。

步骤 11

简直就是纵享丝滑，太治愈了~

步骤 12

慕斯圈中铺好折好的油纸， 将制作好的巧克力液体倒入模具中。

步骤 13

用牙签轻轻刮平表面，赶走气泡，让表面更加平整； 送入冰箱冷藏4小时以上定型。

步骤 14

脆皮秘诀：一定要选用可可百利的纯可可脂。

步骤 15

小颗粒无需切块，也超易融化，流动性好，淋面操作更方便。 最重要的是成品脆度一流，口感无敌~ 即使是夏天，脆皮也不容易软，脆感十足。

步骤 16

黑巧克力和可可脂倒入容器中。

步骤 17

隔水加热至完全融化； 再加入榛子碎，混合均匀。

步骤 18

放一旁冷却至36℃。

步骤 19

从冰箱取出冷藏好的冰山熔岩巧克力，轻轻撕去油纸。

步骤 20

转移到晾网上，淋上巧克力脆皮。

步骤 21

用抹刀转移到盘中，送入冰箱冷藏定型20分钟~

步骤 22

等巧克力脆皮凝固，就可以享用啦~

步骤 23

用勺子kuai一大口。 冰冰凉凉，巧克力味超级浓郁~ 加上无敌的脆皮表面，口感层次丰富，简直太美味了~

步骤 24

0蔗糖，怎么吃都没负担~

步骤 25

也可以不做脆皮，直接筛上可可粉，味道也很棒~

步骤 26

丝滑细腻，入口融化，一口沦陷~ 0蔗糖的美味，一定不能错过，大家一起试试吧~

0蔗糖脆皮冰山熔岩的小贴士

①奶酱的温度熬到80度就要离火，利用余温升温至84度即可。 ②冰山熔岩需冷藏4小时以上定型。 ③不做脆皮，也可直接表面筛可可粉。

菜谱创建时间：2023-04-04 14:48:03