超简单丝滑的梦龙脆皮香草雪糕～

作者： -天枢-

1.这个配方的香草冰激凌是本人实验了多种配方之后觉得最好的，用料和操作简单，成品不用多次冷冻并搅拌，最终成品就可以呈现细腻香滑蓬松的效果，强烈推荐。 2.如果只是想做香草冰激凌，可以直接忽略材料中梦龙巧克力脆皮部分。 3.这个配方最终可以做出12个梦龙脆皮香草雪糕（宽4.2cm，长8.5cm，厚1.5cm），如果要做更多数量，可以按照比例来自行计算。 4.配方中使用的是可可含量70%的黑巧克力。如果你觉得太苦，也可以替换成可可含量更低的黑巧克力。 5.椰子油的凝固点在14℃至25℃之间，凝固点较高，且凝固后较为脆硬，不建议使用其他油类代替（同样因为这个特点，所以取椰子油的时候很难用勺子挖出，建议直接用刀撬）。 6.最后裹巧克力的时候，巧克力一定要冷却至室温，且裹的时候，手法一定要快速，要不然里面的雪糕体很容易融化。

用料

• 【香草雪糕】
• 蛋黄 80克（4个）
• 细砂糖 110克
• 香草精 8滴
• 水 40克
• 淡奶油 400克
• 【梦龙脆皮】
• 黑巧克力（70%） 200克
• 椰子油 60克
• 巴旦木 80克

超简单丝滑的梦龙脆皮香草雪糕～的做法步骤

步骤 1

将雪糕模具清洗干净，晾干，把雪糕棍插入其中备用。

步骤 2

将蛋黄、香草精、砂糖和水放入碗中混合。

步骤 3

把碗放在80度的热水中，隔水打至粘稠细腻，这一步注意速度要快一点，要勤搅动，要不然下面的蛋黄就直接被烫熟了。

步骤 4

打发好的蛋黄液放在冷水里，冷却五分钟。

步骤 5

①将淡奶油打发至固态，奶油在打蛋器上呈现较短的直立尖角状态。 ②先取出1/4淡奶油，与蛋黄液混合均匀。

步骤 6

再将蛋黄糊倒入剩下的淡奶油，再次搅拌均匀。

步骤 7

把雪糕糊装入模具中，冷冻2-3个小时。在这一步，也可以将所有的雪糕糊装到碗中冷冻，这样可以得到很好吃的香草冰淇淋。

步骤 8

待雪糕体冷冻变硬后，将巴旦木切碎，与椰子油、黑巧克力混合均匀，隔着热水融化。

步骤 9

将巧克力液晾至室温，雪糕脱模，把雪糕快速的在巧克力液中将两面蘸一下，之后放冰箱继续冷冻保存即可。

步骤 10

做好的梦龙脆皮香草雪糕可以装在专门的雪糕袋中塑封，剩余的巧克力液也可以塑封起来，这样还可以额外得到一块很好吃的坚果巧克力。

菜谱创建时间：2023-05-14 10:00:25