杭邦菜：韭菜春笋炒酱肉

作者： 以前猪都不如现在如了

杭州的春笋和韭菜最新鲜的季节，也是酱肉渐渐退出餐桌的时候。农历十二月，这里家家户户都要晒酱肉，酱肉肥美的时候，春笋和韭菜还未出土；开春以后，酱鸡酱鸭和酱肉因为油脂的老化会逐渐形成“油薅”味，风味也会大打折扣。 所以享用这道菜的时间窗口很短，错过了这一季就要再等一年了。

用料

• 春笋 2根
• 韭菜 150克
• 酱肉 200克

杭邦菜：韭菜春笋炒酱肉的做法步骤

步骤 1

酱肉肥瘦分离，切成3毫米的厚片。少量底油作引，把酱肉的肥膘炒透明，逼出油脂。

步骤 2

加入瘦肉部分一起炒2分钟，炒出酱香味。

步骤 3

提前将春笋去壳后切成3毫米的厚片。韭菜切成寸段。 全程大火，加入春笋炒1分钟炒软，再加韭菜寸段炒10秒。

步骤 4

调味：盐1克、糖1克、味精1克。酱肉本身带咸味，调味需要酌情，用盐节制一点。

步骤 5

加半小碗开水滚30秒。

步骤 6

加一勺蚝油和一瓶盖老抽调色，开大火收汁。

步骤 7

汤汁收浓出锅。杭州小炒通常会带一点汤水。用来拌饭美滋滋。

菜谱创建时间：2023-04-03 02:37:58