消耗蛋白，咸甜皆爱的咸蛋黄肉松纸杯蛋糕

作者： LL妹

做蛋挞的时候，总是会剩下很多蛋白。尝试过猫舌饼，好吃但是热量高；芝麻饼，量多的话要烤好久。不如试试这款只用蛋白，不需要蛋黄的纸杯蛋糕吧。加上咸蛋黄和肉松，别具风味。

用料

• 蛋白 4个
• 牛奶 70g
• 植物油 40g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 45g
• 盐 1.2g
• 熟咸蛋黄(可不加) 1个
• 肉松(可不加) 适量

消耗蛋白，咸甜皆爱的咸蛋黄肉松纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

40g植物油加70g牛奶，搅拌至充分乳化。

步骤 2

60g低粉+15g玉米淀粉+1.2g盐混合后，过筛至1中乳化好的植物油和牛奶中。之字法，搅拌均匀至无干粉。

步骤 3

4个蛋白倒入无水无油的容器中，滴几滴柠檬汁或白醋，低速打发，分三次加入45g白糖。打蛋器拎起蛋白呈倒三角弯钩后，再打20s左右。蛋白整体偏硬。

步骤 4

取三分之一的蛋白糊倒入2中混合好的面粉糊中，切拌混合，然后倒入剩余的蛋白糊中，同样切拌混合。

步骤 5

烤箱提前预热。1个熟的咸蛋黄碾碎，加适量的肉松。和面糊一起切拌均匀。倒入纸杯中，轻轻振出气泡。表面撒上着肉松。入烤箱，中层，上下火160度，35min。我喜欢烤的脆脆的肉松，所以另外延长了5分钟。注意观察，提前上色的话，可以加盖锡纸或者降低温度。出炉后，振出热气。就可以美美的享用啦!咸中带甜，混合肉松和咸蛋黄的香气，别具风味。

消耗蛋白，咸甜皆爱的咸蛋黄肉松纸杯蛋糕的小贴士

蛋糕出炉后，会稍微回缩，也可以低温延长烘烤时间。只用蛋白，口感偏软嫩。出炉后，可以用牙签插一下，牙签表面没有过多残留物的话，就是熟啦。

菜谱创建时间：2023-03-30 13:47:29