变废为宝、拯救发酵过的老面团 超软红豆包

作者： LL妹

做热狗面包，没考虑量，一盘烤不下。剩下两个小面团，冰箱冷藏里放了快两天了，拿出来有股酒酿味儿了。想着别人都混老面，做出来的面团柔软有嚼劲。虽然我这个是放了黄油，经历了一发，但发酵过头老面团做成红豆包超级柔软，甚至还能拉丝，还带着股酒酿饼的口感。

用料

• 老面团 100克
• 高筋粉 200g
• 全蛋液 30g
• 糖 30克
• 盐 1.5至2克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 淡奶油 40g克
• 水 30克
• 黄油 25克
• 涂抹表面用蛋液 少许
• 白芝麻或黑芝麻 少许

变废为宝、拯救发酵过的老面团 超软红豆包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外其余材料混合，老面团撕成小块一起放入面包机。揉面程序10分钟至扩展阶段。黄油切小块软化备用。

步骤 2

放入软化的黄油和盐，揉至出薄膜或完全手套膜状态。 备：面包机出手套膜妙招，可以每揉面三四分钟暂停，讲面团分割成小块后，再继续揉面程序。

步骤 3

发酵至2或2.5倍大，用手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷则正好。

步骤 4

用手按压，或擀面杖轻压，排气。分割成8个小面团，揉圆醒发10分钟。醒发完成后，用手按压面包，呈四周薄中间厚状态，包入25g至30g豆沙。滚圆，二发至两倍大。

步骤 5

烤箱预热180℃，同时面团刷蛋液，上色小妙招，先逐个薄刷一层蛋液，面团四周均要刷匀，再在每个面团顶部至一半高度处刷一层蛋液。撒上芝麻，180℃，20分钟。期间注意上色，上色完成及时盖上锡纸。 时间到，立刻拿出，刚出炉表面略硬，晾凉后非常柔软。还可看到拉丝状态。

变废为宝、拯救发酵过的老面团 超软红豆包的小贴士

老面团可以是老面，也可以是其他发酵过头的面包面包，只要和豆沙口味相配的，都可以放。

菜谱创建时间：2020-08-17 20:28:02