肉松咸蛋黄芝士流心面包

作者： 是小N吖

❤️松软的面包体，搭配咸蛋黄芝士爆浆，表面还有脆脆的海苔肉松，谁吃谁爱上 （*配方可做学厨12连方形模1个）

用料

• #肉松咸蛋黄芝士流心面包
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 8克
• 蛋液 25克
• 奶粉 8克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 140克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• #咸蛋黄芝士酱
• 芝士片 8片
• 奶粉 40克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 50克
• 咸蛋黄碎 100克
• #表面装饰
• 海苔肉松

肉松咸蛋黄芝士流心面包的做法步骤

步骤 1

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜，面温不超过26度

步骤 2

2⃣️温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了 3⃣️发酵好的面团平均分成12份，排气，滚圆，放入模具中 4⃣️面团二次发酵，温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至9分满 5⃣️烘烤，上火200度下火180度13-15分钟

步骤 3

【咸蛋黄芝士酱】 芝士片8片｜奶粉40g｜牛奶150g｜淡奶油200g｜细砂糖50g｜咸蛋黄碎100g ⭕️咸蛋黄上喷点白酒，180度烘烤10分钟至蛋黄微微出油，取出趁热过筛，碾成咸蛋黄碎备用 ⭕️所有食材加入奶锅中，加热至食材融化，加入咸蛋黄碎拌匀，晾凉后装入裱花袋

步骤 4

6⃣️面包晾凉后，用筷子在表面戳洞，挤入咸蛋黄芝士酱。表面也抹上酱，沾上海苔肉松装饰

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2023-10-19 10:52:09