流心爆浆吐司

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 两种口味的面团，面团做法一样，只是加的不同颜色的果蔬粉，内馅也不同。建议拿小模具做，可可爱爱，一次炫一个没负担。 一个配方可以做1个450克吐司，2个250克吐司，1.2倍配方可以做12连模具的小吐司。 烫种做法：110克开水加入100克高筋面粉拌匀成团，冷藏备用，不要超过3天，可以分块冷冻。

用料

• 面团 面团做法一样，就是添加不同果蔬粉
• 高筋面粉 250克
• 糖 35克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 可可粉（可可面团用，不要两种一起放） 15克
• 斑斓粉（斑斓面团用，不要两种一起放） 12克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋液 30克
• 烫种 40克
• 黄油 25克
• 巧克力/斑斓酥皮
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 50克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉/斑斓粉 12克
• 可可爆浆馅
• 牛奶 150克
• 可可粉 10克
• 淡奶油 20克
• 白糖 30-40克
• 低筋面粉 10克
• 巧克力 15克
• 淡奶油（和晾凉的巧克力馅打匀，不要和巧克力酱一起煮。） 150克
• 芋泥爆浆馅 由奶油奶酪酱和芋泥酱组成
• 奶油奶酪酱
• 奶油奶酪 60克
• 白糖 15克
• 淡奶油 180克
• 芋泥馅
• 芋头 120克
• 牛奶 适量
• 紫薯粉（看颜色加） 6-10克
• 糖 20克
• 炼乳 20克

流心爆浆吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料包括烫种，加入厨师机打出厚膜，加入黄油，打出手套膜。

步骤 2

面团打好就分小面团滚圆，28度发酵30分钟。 ️ 用250克或450克吐司模具就分2个面团，一个面团大概275克。 1.2倍配方就用12连模具，分12个面团，一个面团大概55克。

步骤 3

酥皮： 1.软化黄油加入糖粉，电动打蛋器打匀，不用打发。 2.分2次加入常温蛋液打匀，加入过筛的低筋粉和可可粉/斑斓粉，拌匀，贴面盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟备用。

步骤 4

250/450克吐司大面团擀卷方法：一次擀卷做法，手法看视频。

步骤 5

250/450克吐司酥皮做法： 酥皮50克一个，分好搓成团。案板撒粉，酥皮撒粉，擀开比吐司面团表面稍大，面团表面喷水，盖上酥皮，酥皮表面喷水再蘸白砂糖入模。 35度发酵至9分满。 250克吐司盒就放一个面团，450克吐司盒就放2个面团。

步骤 6

12连小吐司整形和盖酥皮做法： 1.分割酥皮，15克一个搓成团。 2.吐司面团拍扁再滚圆。 3.酥皮在手里按扁，盖在面团上，蘸一层白砂糖入模具。 35度发酵至9分满。 小酥皮擀开没撒面粉，所以可以不用喷水。

步骤 7

二发空档来做爆浆内馅。 巧克力内馅： 1.除巧克力外所有内馅材料倒入碗里混合搅匀，过筛到锅里，加入巧克力，小火煮到浓稠，放凉。 2.加150-200克淡奶油电动打蛋器打匀，装入裱花袋备用。

步骤 8

芋泥内馅： 奶油奶酪酱：奶酪酱的材料加一起，电动打蛋器打发到10分，不流动但不会渣，放裱花袋里。 芋泥馅：可以买成品芋泥加适量牛奶和炼乳打到可以挤出来的状态装裱花袋。 自制芋泥就把芋头蒸熟加入所有材料拌匀装入裱花袋，晾凉备用。

步骤 9

250/450克低糖吐司盒，烤箱下层180度烤25-28分钟出炉。 12连吐司模具，烤箱中下层180度18分钟出炉。 1.等吐司凉了以后，拿个筷子从侧上方插入，把里面搅出一个空洞来。 2.挤入爆浆酱，也可以从上面捅一个洞最后用个饼干或者薄荷叶装饰掩盖，可千万不要从底部捅个洞，爆浆会流出来的。 3.巧克力吐司就直接挤可可爆浆，斑斓吐司要先挤入奶油奶酪酱，再挤入芋泥酱。

步骤 10

撕开爆浆好诱人，这不得一次炫完一个呀？

步骤 11

太好看了！

菜谱创建时间：2023-03-25 07:49:05