【鲁菜】油焖大虾

作者： 小凯做菜超好吃

一道经典传统鲁菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

用料

• 对虾 一斤
• 大葱 若干
• 生姜 若干
• 花椒 若干
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 黄酒 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量

【鲁菜】油焖大虾的做法步骤

步骤 1

对虾买回来洗净开背去虾线虾枪，剪掉虾腿虾须备用，然后再分别切一份葱段姜片和葱丝姜丝。

步骤 2

炸葱椒油： 起锅烧油，放入葱段、姜片、一把花椒，小火炸至图上颜色滤网捞出

步骤 3

调一个碗汁： 生抽两勺，蚝油一勺，黄酒一勺，老抽半勺，醋半勺，白糖一勺，一点盐，半碗清水。

步骤 4

用刚刚炸好的葱油，大火宽油烧制六成热，下入对虾煎制一面变红后翻面，两面都煎好之后铲子按一按虾头按出虾脑。

步骤 5

放入葱姜丝，三块冰糖，倒入提前调好的碗汁后烧开，中火盖盖焖五分钟，焖好后开盖大火收一下汁，出锅之前淋两勺葱油。

步骤 6

装盘，可以在中间点缀几片芹菜叶装饰。

【鲁菜】油焖大虾的小贴士

虾最好用黑虎虾，烧出来好看且口感更佳，其次是对虾。 冰糖会让整道菜看起来更亮，但不要放多 会过甜。 没有黄酒的话料酒也可以。

菜谱创建时间：2023-03-23 13:14:09