日式厚炸猪排&两款猪排酱

作者： crazy_go

家属特别爱吃炸物，尤其爱日式厚炸猪排，所以常做，分享一下我的配方，腌渍猪排是关键，酱好吃也是关键，每次我都会自己做猪排酱，比买来的好吃很多，配方放下面⬇️ 🌟我个人更推荐用大块猪里脊肉制作，切面、炸出来外形、口感口味都比猪梅肉好，猪梅肉有肥有瘦，口感不平衡，不是每个人都喜欢，再油炸吃多了会有点腻。

用料

• 猪里脊 2块

日式厚炸猪排&两款猪排酱的做法步骤

步骤 1

🍅经典酸甜猪排酱 材料：蕃茄酱100g、苹果汁80ml、水80ml、洋葱1/6个、蒜瓣2瓣、红糖20g、生抽10ml、10ml味淋、黑胡椒酱10g 做法： 把材料全部放入锅中，大火煮开，转小火熬煮浓稠，约15分钟。浓稠程度可看图，用刮刀沾一下酱汁，可以挂壁就完成了。

步骤 2

🫙猪排塔塔酱 材料： 40g蛋黄酱+10g洋葱碎+10g酸黄瓜碎+5g柠檬汁+1g欧芹碎+1g黑胡椒+10ml蜂蜜） 酸黄瓜洋葱切碎，全部材料混合均匀即可。 ps：这个酱搭配炸物、汉堡都超好吃

步骤 3

👇下面做 🥩炸猪排（大里脊+梅花肉） 材料： 猪里脊/梅花肉 2块（约400g） 细砂糖3g 蚝油15g 生抽10ml 黑胡椒2g 盐1g 清酒15ml 生姜、小葱少许 生粉5g（腌渍用） 生粉30g（裹粉用） 面包糠30g（裹粉用） 鸡蛋1个（裹粉用） 做法： 猪肉用厨房用纸吸干水份，用刀背把肉两面都敲松，把猪肉的纤维敲断，这样吃起来会嫩，有筋需要剪断。 准备腌制，将敲好的肉放入生抽、蚝油、糖、盐、清酒、黑胡椒、生粉、葱姜抓取按摩大排，充分按摩均匀，每块均匀裹上酱汁，盖上保鲜膜，腌制4小时以上，因为比较厚，需要腌渍比较久。 取出腌制入味的肉，两边裹上一层生粉，再裹满鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，裹完不要着急炸，静置五分钟。 然后放入7成热的油里炸，先大火给外壳定型，然后转小火两面炸至金黄，约6分钟。取出，静置一会儿，转大火，油热后，再次放入猪排，每面炸15秒即可捞出，用吸油纸吸一下油，然后切条装盘。

步骤 4

吃的时候切一些细细的卷心菜丝，再配上自制的两款猪排酱即可。

步骤 5

配上自制咖喱，做成咖喱猪排饭更香～

菜谱创建时间：2023-03-22 11:53:12