椰香红薯🍠吐司（250克迷你水立方）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司🍞 吐司盒尺寸：100×100×100mm 或者做2个450克吐司🍞 红薯🍠加了椰蓉很搭，炒好的馅很香甜，很好吃。三重口感，黄油🧈奶香，红薯香甜，椰蓉香Emma，真好吃，空口可以挖好几口😋 包馅，卷吐司里，口感超好，快来做，柔软又好吃！！！ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/

用料

• #4个250克吐司（100×100×100mm）/2个450克吐司
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 100克
• 水 155-165克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• #椰香红薯🍠馅料（炒后成品大概400-450克）。每个吐司用100克馅料，4个小吐司共用400克。
• 红薯（熟） 500克
• 黄油 50克
• 细砂糖/代糖 30克
• 椰子粉/奶粉 30克
• 椰蓉 50克

椰香红薯🍠吐司（250克迷你水立方）的做法步骤

步骤 1

提前做红薯馅料（图片是配方2倍量）： 1⃣️红薯🍠去皮切块，蒸到完全熟透，筷子可轻松戳透。20-30分。 2⃣️趁热放入厨师机桶，用硅胶拍打成泥。 3⃣️放入不粘锅内（必须不粘锅），中火🔥不停翻炒，炒10分钟，先收收水分。 4⃣️一次性加入其他食材。 5⃣️ 继续中火🔥翻炒，炒到可以抱团，不粘刮刀，就差不多了，多炒会没事，一定不能太湿。（配方2倍量共炒了30多分钟，量少的话，时间也短。） ⚠️看图好像很硬了，其实它比做月饼的馅还是软很多，团成团也是软趴趴的那种。这样就可以用，我不想炒了，炒累了。 ⚠️分出来做吐司🍞用的400克，剩下的装密封袋，冷冻保存。 我尝了自己炒的红薯馅，真的太好吃了，建议大家翻倍多做，可以留着做其他面包

步骤 2

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶

步骤 3

1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜 加入黄油🧈和盐🧂

步骤 4

2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

步骤 5

出缸收圆，面温24-26度最佳 放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 6

发酵至面团体积2倍以上，手粘干粉戳洞缓慢回缩或者不回缩，发酵完成✅

步骤 7

发酵后移到案板上，分割成4等份，保留光滑面。 我的面团总重996克，每份249克 （如果做450克吐司🍞，分割成2等份） 每份498克

步骤 8

光滑面朝上，撒点干粉，轻拍排气，分别收圆。 再次放入发酵箱，26-28度，松弛15-20分钟。

步骤 9

松弛后的面团擀开擀长，长方形。 翻面，再次整理成长方形，底部压薄。 均匀涂抹上红薯馅50克，底部留2cm不抹。 从上向下对折，一圈贴合捏紧。 捏合后竖过来，再次擀成长方形。 （如果做长盒吐司，这一步不用竖过来，横着擀） 再次涂抹一层红薯馅50克，底部留2cm不抹。 从上至下，力度均匀卷起来。 底部收口捏合一遍🤌

步骤 10

⚠️馅料多，面团比较胖，每卷好一个，就密封好，放入冰箱冷冻松弛20分钟，后期更好操作。

步骤 11

松弛好的面团，竖过来按扁，擀开擀长25cm 目测，平分4份，先压3个印 （如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）

步骤 12

用刮刀沿刚才的印切开，顶部2cm不切断。 编的时候全程切面朝上，好看！！

步骤 13

心里默念：1压2，3压1，1压4，编四股辫 切面朝上！松紧合适编好！ 第一组完成✅

步骤 14

切面朝上！第三组编好（每编好一组，从左到右重新排序1234，口诀不变）

步骤 15

切面朝上！

步骤 16

切面朝上！全部编好，尾部捏紧，完成✅

步骤 17

水立方的盒子，编6-7组就够。 数左侧的弧形或中间都行。 长盒子编10组以上。

步骤 18

分别向内折叠，或者翻过来折叠，最后和吐司盒宽度一致

步骤 19

方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒。 ⚠️表面略压平，不要翘着，发酵后会东倒西歪。 放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二发，发酵到吐司盒9分

步骤 20

这次我没压好，导致有的侧歪，报看。

步骤 21

放入预热好的烤箱，高比克c60m 上火150度， 下火205度，烤30-35分。 （⚠️⚠️我烤了33分，这次红薯馅炒的比上次芋泥馅湿，我怕塌陷，所以比之前提高了5度，并多烤了4分。） 其他家用烤箱根据平时经验调整即可。

步骤 22

炉内爆发还是不错的

步骤 23

出炉，立刻震热气，立刻脱模，放在晾网上放凉～ 迷你可爱，上色正好，太棒了👏

步骤 24

特写 ᐝ ᘏ▸◂ᘏ （ ˃̵ ֊ ˂̵ ） (つ🍠ど) 

步骤 25

特写 ˶ᕱ⑅ᕱﾞ ( ིྀ•༝• ིྀ)。  づ🍞ど

步骤 26

/) /) ฅ(• ﻌ •)ฅ

步骤 27

♡ (\   ⑅/) ♡ ฅ꒰ ⸝˶• •˶⸝꒱ฅ

步骤 28

对半切，太软啦，薄切站不住

步骤 29

有好看的纹路

步骤 30

有红薯🍠香甜，有椰蓉香，有黄油🧈奶香，很好吃，一次不炫2片对不起自己的付出。

步骤 31

₍ᐢ •͈ ₃ •͈ ᐢ₎♡

步骤 32

高比克c60m密封性特别好。 如果转天吃，有时候会把吐司放烤箱里，排气杆拉紧，密封保存1天。

步骤 33

其他的装袋密封，室温保存2天，或者冷冻保存1个月。 室温解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20-50秒，超级柔软

椰香红薯🍠吐司（250克迷你水立方）的小贴士

喜欢红薯的快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他可爱又好吃的吐司🍞，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：吐司

菜谱创建时间：2023-03-21 16:45:45