川乌（马鲛鱼）的N种做法

作者： 蟹蟹尼鲜食1413

只有在象山港捕获的马鲛鱼才叫“川乌”，又名“䲠鯃”。每年清明前后，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，到象山港产卵（象山港处于咸淡水交界处，非常适合马鲛鱼产卵繁衍），通过港湾里淡水的洗涤（别的咸淡水交界处就没这种奇效），肉质便发生了神奇的改变，再加上洄游过程中产生了大量的运动，鱼肉会更加紧实，味道也极其鲜美。

用料

• 川乌 1条
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 食用油 适量
• 辣椒 按需分配

川乌（马鲛鱼）的N种做法的做法步骤

步骤 1

1、微冻一下再切！ 马鲛鱼油脂丰富，直接切容易出刺、碎，清理之前记得放冷冻微冻一会，稍微有点硬度的时候再切。（如果是冻品，就不要彻底解冻，保留一点硬度的时候切。）

步骤 2

先切块，再清理内脏和清洗！ 一是清理内脏后鱼腹中空，切下去肉容易碎；二是切好后再抠出内脏，更容易些。 （这一做法主要针对马鲛鱼油脂多，容易出刺、肉容易碎、糊。）

步骤 3

#菜谱一、香煎鱼块# 用料酒、盐少许，生抽，糖腌制。腌制用料随个人心意，放辣椒胡椒酱料都可以。

步骤 4

#菜谱二 爆腌马鲛鱼# 马鲛鱼在微冻后，切块、去内脏，清洗。撒盐、酒等爆腌一段时间。爆腌时长根据自己对鱼入味程度喜好随意定，我是腌制了两个小时。

步骤 5

鱼饼、鱼丸

步骤 6

马鲛鱼用糖醋酱油等腌制，晾干，油炸。做成的熏鱼是舟山的特色菜

步骤 7

咸菜、笋丝烧川乌是宁波人最爱的吃法了。

菜谱创建时间：2023-03-21 16:20:33