「潘娜托尼」从圣诞限定面包变身四季爆款 [蛋糕]

作者： 小啦M

本想在圣诞节做个潘娜托尼面包应景，买的食材因为疫情的关系迟迟没有发货……圣诞节已经过去那么久了，何况它就是个口感类似于蛋糕的面包（不要打我😅），那就干脆让它变身为蓬松绵软、简单易做的蛋糕了。 好吃～好看～易操作～ 所以很快它就成了你家的四季爆款😀 以下食材可做两个四寸潘娜托尼。

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 155克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 数滴
• #蛋黄糊
• 蛋黄 80克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 1克
• 海盐 1克
• #馅料
• 朗姆酒 50ml
• 糖渍橙皮 25克
• 蔓越莓干 25克
• 葡萄干 25克
• #顶部装饰
• 杏仁片 适量

「潘娜托尼」从圣诞限定面包变身四季爆款 [蛋糕]的做法步骤

步骤 1

果干至少提前一天放入朗姆酒浸泡，酒量比较少所以期间最好分2-3次拿出来摇晃几下再放回冰箱冷藏。 当然如果你有大瓶的酒完全可以多倒一点，直至浸没果干，这样也就不用费心中途去摇晃了😀

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋白称重后放冰箱冷藏室备用（图片双倍量）。 同时200度预热烤箱，时间设置45分钟。

步骤 3

将牛奶和玉米油用蛋抽搅成乳状。

步骤 4

筛入盐、泡打粉、玉米淀粉和低筋面粉稍加搅拌（无干粉状态）

步骤 5

加入蛋黄翻拌至面粉无颗粒，小颗粒可以用刮刀在盆壁碾压，千万不要过度搅拌造成蛋黄糊起筋。 鉴于这个蛋黄糊水份少比较粘稠，混合完最好盖上保鲜膜备用。

步骤 6

从冰箱冷藏室取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器开高速，蛋白打出鱼泡状态时加入1/3细砂糖，打绵后再加入一半细砂糖，最后一次加糖的时候把玉米淀粉也放进去，先低速把蛋白霜打绵密，再换高速打到厚重硬挺，提起打蛋头可以拉出直立小尖角。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊略加翻拌，再加入1/2蛋白霜翻拌，最后把翻拌过的面糊倒进剩下的蛋白霜里继续拌到看不见明显的白色后加入控干水份的果干稍微拌几下，每一步都只要差不多翻拌均匀就可以。

步骤 8

倒入纸杯，表面撒上杏仁片，放入烤盘。 北鼎T752烤箱（49L）烤盘放倒数第二层，小烤箱放最下面那一层。

步骤 9

上火155下火165 烤10分钟，再将上火抬到 160度、下火降到150度继续烤35分钟左右，最后10分钟如果发现蛋糕顶部已经呈金黄色，可以迅速打开烤箱加盖一张锡纸继续烘烤。

步骤 10

取出蛋糕轻震一下，底部插上竹签倒挂在烤网上晾凉。

「潘娜托尼」从圣诞限定面包变身四季爆款 [蛋糕]的小贴士

62克左右鸡蛋4.5个，建议先打开一个鸡蛋分别称一下蛋白和蛋黄的重量，太多或太少都有可能让蛋糕体塌陷，所以第一次做的话建议还是严谨地按照菜谱操作。 果干可以适量增加，但不建议超过30%，太多会影响蛋糕体的爆发力；朗姆酒也可以用咖啡酒代替，香甜味更浓郁。

菜谱创建时间：2023-03-18 16:33:01