圣诞面包——潘妮托妮

作者： 天然气小姐—Ariel

潘妮托妮是意大利知名的圣诞水果面包，传统又地道的潘妮托妮特别以天然酵母来制作，面团经过长时间慢慢发酵，并添加各式的蜜渍果干，做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右，当所有的味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。 我今天做的版本是一个简化版~用中种代替天然酵母。但潘妮托妮必不可少的是橙皮丁和葡萄干，用朗姆酒浸泡过的果干多了一重风味，大量的黄油让面包柔软。做这个面团最好有厨师机，因为确实需要揉不少的时间。有了北鼎烤箱，冬天发酵面包也毫不费力了。 给出的分量可以做6个直径10cm的纸模，也可以做2个直径15—17cm的模具。

用料

• #中种#
• 高粉 100g
• 水 80g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• #主面团#
• 高粉 400g
• 水or牛奶 120g
• 蛋黄 100g
• 盐 7g
• 糖 80g
• 香草荚 一根
• 酵母 7g
• 黄油 100g（可以减量到80g,也可以加量到120g）
• #果干#
• 橙皮干 60g
• 葡萄干 140g
• 蔓越莓 50g
• 朗姆酒 50g

圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤

步骤 1

提前两天浸泡果干，橙皮丁、蔓越莓和葡萄干、朗姆酒放在容器里，放冷藏。最好隔一天就把容器换个方向，让所有果干都浸泡到。

步骤 2

开始做中种： 中种面团所有材料一起放入面包机，揉到酵母融化就可以了，一般我会揉十分钟。揉好的中种现在的天气室温放一晚上就可以了，表面充满气泡。如果冷藏发酵，需要大概18小时。

步骤 3

做好的中种和除黄油外主面团所有材料一起放入厨师机缸内，开始揉面。

步骤 4

等面团变光滑以后分次加入黄油，一定要前一次黄油彻底吸收了再加下一次黄油，虽然黄油量大，但是能够全部都吸收进去的。

步骤 5

黄油全部揉进去以后，把果干沥一下，加入面团中。注意果干不能有太多的水分。彻底揉好的面团是很光滑的，手感很好。

步骤 6

用北鼎烤箱的一次发酵功能，把面团发到两倍大。

步骤 7

将一发好的面团进行分割，分割成6等分。每份面团重210g左右，面团手感非常好的呢

步骤 8

分割好的面团滚圆后可以装入纸模了。

步骤 9

纸模我真心没有链接了~ 几年前买的，淘宝店铺都不在了。

步骤 10

继续放北鼎烤箱进行二次发酵。有了北鼎，真的非常省心。 这款面包二发时间会稍微久一点，大概一个半小时

步骤 11

发好的面团好可爱！

步骤 12

二发好的面团拿出来，烤箱预热180℃。烤45分钟左右。一定要警惕表面上色，因为这款面包高油高糖，特别容易上色，所以记得及时加锡纸。面团的膨胀力还是非常好的。

步骤 13

出炉以后，传统潘妮托妮是要用两根竹签穿过面包底部，要将面包倒扣放凉的，但我并没有这么做。所以及时面包烘烤时间很长，出炉还是会缩一部分，大家有条件尽量这么做了。

步骤 14

潘妮托妮整体非常柔软，切开满满的果干，香气浓郁。

步骤 15

大家可以在面包撒上糖粉进行装饰，满满的圣诞氛围。

圣诞面包——潘妮托妮的小贴士

基本所有的贴士都写在步骤里了，这款面团面包机应该是hold不住的，所以最好有厨师机来操作。 另外厨师机最好用耐造的，我用KA差点机器都挂掉了。

菜谱创建时间：2017-11-02 23:25:51