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泡果酒
用料
泡果酒的做法步骤
胭脂梅、小白梅 酒：梅子：黄冰糖 2：1：0.3（10：5：1）- 10斤酒：5斤胭脂梅：1.5斤冰糖 注意： 1、青梅推荐广东普宁青梅，5月成熟，泡酒不能选太青的，有涩味; 2、挑出坏果、有摔伤的坏果，放两天先醒果，避免涩味 3、加水加盐泡一段时间轻轻搓洗，用风扇快速吹干，用牙签去头去蒂，先放糖或者白酒。最后放梅子，先放冰糖，冰糖落下去可能会把梅子给弄破皮，影响美观 4、最推荐福建诏安胭脂梅、福建诏安小白梅 5、糖可以少放，不能不放。例如10斤酒先加1斤冰糖。后期味道不够，可以再补。
青梅 酒：青梅：黄冰糖 20：10：3（20斤白酒：10斤青梅：3斤黄冰糖）
桑椹枸杞酒 配方:粮食酒53度10斤，0.4斤(150克)桑葚干，0.4斤（100克）去核红枣，0.2斤(100克)枸杞，0.1斤（50克）黑枸杞，冰糖1斤， 如果用鲜桑椹，桑葚用量*5，0.4*5=2斤。桑葚干：红枣：枸杞的比例为2:2:1 比例：白酒10：桑葚干0.4：红枣0.4：枸杞0.2：黑枸杞0.1：冰糖0.5 饮用时间：密封浸泡1个月以上 枸杞、桑葚用白酒浸泡清洗下
鲜山楂酒 配方：白酒，新鲜山楂，黄冰糖，比例约为 10:4:1或者10:3:1 1、山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净，晾干，去蒂去核（有的山楂外边看不出来，里边是坏的,去核的工具网上买）。 2、处理好的山楂和冰糖一同放入无添加泡酒专用酒，盖好密封。 3、放在避光、干燥、恒温处保存即可，如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。 如果山楂品质好，果子大，冰糖一定和山楂一起放，一起放和后来再放完全就是两个味道 不要觉得这个比例的山楂太多了，山楂去核之后其实没剩多少。
茉莉山楂酒 1、山楂可以不用去核（有时间去核是最好的），但是一定要注意，不要用坏果。打十字花刀就可以了 2、茉莉花要去花蒂，一斤酒加3~4茉莉朵就可以了， 3、如果已经泡好的山楂酒，可以按比例加入茉莉花，没有关系 4、鲜花，干花都可以！
菠萝酒 白酒10斤，菠萝5斤，冰糖1.2斤 菠萝无需盐水浸泡，不水洗 自带淡淡果酸刚好中和酒味 口感清甜恰到好处 白酒至少53度以上，菠萝水分多，度数低了不行，30天口味最佳，最多不超过50天，超过捞出菠萝
酸木瓜酒 去皮去核，水烧开焯水30秒变色捞出（多的话一次一次少部分焯水，多操作几次），晾干或者直接酒洗 配比：酸木瓜肉：白酒：冰糖 1:3:0.4~0.5 1.酸木瓜出肉率在60%左右； 2.酸木瓜建议去皮，不去皮看不出坏的肉，哪怕需要保留果皮泡酒，也可以把削掉的皮没有坏的部分卖相好的，捡起来洗干净一起泡； 3.切的时候，尾部横切一刀，把果子立起来，把果肉切下来，这样处理不好看以外，很省事；
野杨梅、杨梅 白酒 杨梅 冰糖(10：5：1) 杨梅酒可能有两个问题： 杨梅酒烧心；mu眼睛
最推荐的果酒及成熟季节 胭脂梅（4-5月），青梅中属胭脂梅味道较为独特，推荐福建诏安4月中旬开始成熟 小白梅（4月初以后，4月中旬品质巅峰，推荐福建诏安） 酸木瓜（8-10月），去皮去籽，水开焯水30秒去除涩味 山楂（8~10月），可以搭配去蒂的茉莉花 杨梅（5-7月） 不推荐泡酒 桂花、柠檬、百香果、甘蔗、柑橘、草莓🍓
泡果酒的小贴士
1、泡酒的这些水果一定要选好的，不要选那些外皮有破损的、摔坏的。水果处理好以后可以用水洗过后可以直接用风扇吹干。或者直接用白酒清洗就可以直接浸泡。不用风干。 2、选择中高度白酒炮制，如果觉得度数太高，喝的时候加点冰块。千万不要用低度酒泡。 3、泡果酒选择的水果一定要选应季成熟的水果，但是不能完全成熟的。
