将鱼块放入相应的佐料腌制2小时左右,油热后将鱼块加入(本次7块一次,后序可以减少到5块),可以适当调整油温(可以中大火,大火容易焦,但不能太低,鱼肉容易松开)注意戴好面罩,手套,以防油溅起伤到。不能炸太多,太久鱼肉容易老,不好吃。
2. 酱汁做法各有千秋,这个最普通做法:把生姜、八角、香葱、茴香、老抽、生抽、糖放进锅里煮开,加入炸好的爆鱼,浸泡十分钟。或蘸着食用。
鱼一定要新鲜,让菜场的老板帮忙切好,这样备菜时间会相应减少。