【红烧草鱼】家常菜/下饭菜/

作者： 大隐于食一解压

●腌制鱼块为什么要加盐？ 1、因为盐可以把鱼块多余的水分去掉 2、也可以把鱼的腥味用盐腌制去掉一部分，这样腥味就少了很多 3、盐可以把鱼肉收紧，这样煎，炸、炖、煮的时候不易碎掉，会成块不易破相，看着就很有食欲，一块块地，被煎的金黄酥香。

用料

• 草鱼 600克
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 花椒 少许
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 红油郫县豆瓣酱(鹃城牌) 适量
• 青红辣椒🌶️(不吃辣不放) 少许

【红烧草鱼】家常菜/下饭菜/的做法步骤

步骤 1

鱼块放入"葱、姜、料酒、盐，搅拌均匀，腌制不超10分钟。

步骤 2

油温60度，锅底洒点"细盐″防鱼粘锅，

步骤 3

中小火🔥，煎于两面金黄，

步骤 4

锅中葱、姜、蒜、干辣椒🌶️、花椒，炒香，再放一勺“豆瓣酱"炒出红油，

步骤 5

加入适量清水，盐、生抽、老抽、味极鲜、胡椒粉，盖锅焖7至8分钟。最后下青红辣椒圈，大火🔥出汁，完成。

【红烧草鱼】家常菜/下饭菜/的小贴士

●哪些烹饪鱼的方法需要腌制？ 炒、煎、烤、炸，炖，煮，这些烹饪方法，一般都需要腌制鱼块，尤其是切成鱼块的更需要腌制，一般我们常用腌制调料；都是盐、料酒、葱姜。 ●腌制时间？ 一般我们腌制鱼，不能腌制的太久了，水分失去太多了，鱼不好吃 ，一般的腌制时间大约10至15分钟左右，这样加的调味品也很入味了，也要看具体的鱼种类和鱼的做法是哪些类型，在具体确定具体的腌制时间 ●哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？ 清蒸(海鱼，水库鱼、清水河鱼)。 ★★★★★清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。

菜谱创建时间：2023-03-07 08:27:53