Q弹香菇丸（懒人版）

作者： 许丽珊

用料

• 鸡蛋 6个
• 鱼露 10克
• 泡打粉 3克
• 冰水 250克
• 蚝油 适量
• 盐 20克
• 胡椒粉 适量
• 糖 20克
• 猪肉 1000克
• 香菇 适量（可不加）
• 木薯粉 100克
• 酱油 适量（炒香菇用）

Q弹香菇丸（懒人版）的做法步骤

步骤 1

泡发香菇

步骤 2

香菇切粒加油炒香，最后加点酱油

步骤 3

六个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，只用蛋清

步骤 4

250克冰水和100克木薯粉混合备用

步骤 5

盐、糖、蚝油、鱼露、胡椒粉混合一起

步骤 6

瘦肉切小块放进绞肉机

步骤 7

肉绞几下倒入蛋清继续绞

步骤 8

然后加入冰水木薯粉混合物还有泡打粉继续绞

步骤 9

打到这样加入调料继续绞肉

步骤 10

加入香菇继续绞

步骤 11

肉绞到这个状态，可以弄一小块用一个小锅煮熟，试吃一下有没有弹性，觉得可以了就用保鲜膜封起来放冰箱冷藏两小时

步骤 12

锅里放水煮到70度左右调到中火，开始用虎口挤肉丸放热水里，等全部肉丸挤好盖上盖子煮开

步骤 13

出锅啦…肉丸膨胀得很大，一会儿凉一点就会回缩，属于正常现象。也可以捞出来放到冰水里泡一下，会更Q弹，我懒所以省略了… 煮肉丸的汤可以煮面煮紫菜蛋花汤…yyds

步骤 14

有气孔就会弹

Q弹香菇丸（懒人版）的小贴士

我用的大功率的绞肉机，一次可以绞两斤肉，平时家用小功率的绞肉机可能效果没那么好。

菜谱创建时间：2023-03-03 22:25:01