50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康

作者： 王太家

三月四月不减肥，五月六月徒伤悲~ 今天给大家分享一款低油低糖，健康低卡的全麦吐司 这款吐司的全麦占比比较大，并且采用的是含有粗麦麸的全麦粉 加上多种子谷物，绝对是主打一个健康减脂了 今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温15度，湿度64度😭高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做4个250克水立方或者2个450克50%全麦多种子谷物吐司面包，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• #材料
• 清水 380克
• 高筋面粉 265克
• 粗全麦粉 265克
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 新鲜酵母 21克
• 海盐 8克
• 谷物： 燕麦片、奇亚籽、黑白芝麻、南瓜籽
• #工具 奥斯汀厨师机
• 奥斯汀厨师机

50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法步骤

步骤 1

今天使用的是奥斯汀厨师机～

步骤 2

除黄油和盐之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉

步骤 4

转5档7分钟至有粗膜

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

步骤 7

转6档7分钟～至出膜薄，能透出指纹

步骤 8

破洞边缘基本光滑，有少量颗锯齿即可 🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵

步骤 10

整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间30分钟即可！！！

步骤 11

醒发完毕，均匀分割4等分，滚圆

步骤 12

盖好松弛15分钟

步骤 13

擀开牛舌状，拍去明显的大气泡

步骤 14

整理一下

步骤 15

翻面，两边折叠

步骤 16

再次杆长，比吐司盒略窄

步骤 17

卷起

步骤 18

约2.5-3圈

步骤 19

表面喷水，沾谷物,我这里是燕麦片+奇亚籽+南瓜籽+黑白芝麻，你们可以根据自己的存货来决定用啥

步骤 20

装入模具

步骤 21

装入模具，最终发酵：温度32-35度，湿度75-85，8-9分满

步骤 22

🎈提前15-20分钟预热烤箱～上170度，下230

步骤 23

送入烤箱，上170度，下230度，27-28分钟 这类无蛋奶，低糖底油的面包上色比较慢，更耐烘烤一些 🎈温度和时间仅供参考，烤箱磨具不一样，受热不同，根据你们平时烘烤习惯来哦

步骤 24

出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

步骤 25

快做起来~~~一起变美变健康

步骤 26

切片瞧瞧~肉眼可见的粗粒麦麸，一整个就是健康！

50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的小贴士

本配方可以做450克吐司2个，或者250克吐司4个 新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍（夏天），冬天是3倍，春秋2.5倍即可 ❗️海氏SP50,上火170度下火230度，28分钟，三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，25分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温16度，湿度64，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-03-03 14:49:50