香葱肉松吐司/250克水立方

作者： 女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司/2个450克吐司🍞 肉松的很多搭配组合都好吃，这款经典的香葱肉松吐司更好吃😋，香葱味浓郁，咸口吐司吃不腻 零星分布的馅料，比白吐司口感丰富，又比包馅面包含蓄，完美 馅料7分足以，剩下3分留给想象 https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/

用料

• #🉑️做4个250克/2个450克
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 100克
• 水 155克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• #馅料
• 肉松 80克
• 沙拉酱 80克
• 葱花 40克

香葱肉松吐司/250克水立方的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶

步骤 2

1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜 暂停，加入黄油🧈和盐🧂

步骤 3

2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

步骤 4

出缸收圆，面温24-26度最佳 放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 5

发酵期间准备好沙拉酱，肉松，葱花。 ⚠️葱花要干爽的，不要带水珠的，粘一起不好撒。 ⚠️葱花加1克碱抓一抓🤏，烤后保持翠绿。 ⚠️用之前再抓，提前抓了放久会变湿，粘一起。

步骤 6

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 7

分割成4等份，轻拍排气。 （⚠️如果做450克吐司分成2等份） 拉个光面，分别收圆。 密封，26度松弛15分钟。

步骤 8

松弛后的面团擀开擀长，椭圆状 翻面，再擀成长方形，底部压薄。 （如果做长盒吐司，这一步可以横过来操作） 挤上沙拉酱10克，涂抹均匀，底部留2cm不抹。 均匀撒一层肉松20克，压实点，再撒一层葱花10克，最后挤一层沙拉酱10克。 从上至下，力度均匀卷起来。 收口捏合一遍🤌，左右两侧也捏合🤌

步骤 9

⚠️四个面团都卷好，密封好，全部拿去冷冻松弛20分钟，后期更好操作。 ⚠️室温24度以上，且手速慢的，做一个冻一个。 我技术好，就不冷冻了。（是懒

步骤 10

松弛后的面团，竖过来按扁。 目测，平分4份，先压3个印 （如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）

步骤 11

用锋利的面包刀沿刚才的印切开，4份，顶部2cm不切断。 ⚠️用面包刀，不用刮刀，刮刀切着内里滑，切的时候易跑偏

步骤 12

心里默念口诀：1压2，3压1，1压4。 切面朝上，松紧合适编好，四股辫。 第一组就完成了✅

步骤 13

第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）

步骤 14

第三组编好了

步骤 15

水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧 （5克葱花效果）

步骤 16

（10克葱花效果）

步骤 17

分别向下折叠，最后和吐司盒宽度一致

步骤 18

方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒。 表面按压一下 放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二发

步骤 19

发酵结束前来预热烤箱，高比克C60M 上火150，下火200

步骤 20

发酵到吐司盒9分满，表面喷水

步骤 21

放入预热好的烤箱，高比克C60M 上火150度， 下火200度，烤30分。 金波盒子延长5分钟。 柏翠k85pro，卡士750s，艾瑞斯e8等烤箱，可以同一温度和时间烘烤。或者根据平时经验来。

步骤 22

闻到香味，出炉后立刻震模，震出热气，立刻脱模，移到晾网上放凉。

步骤 23

     ◖⚆ᴥ⚆◗   香葱还是绿色的，最开始用了5克葱，后来觉得颜色不够，味道也不够浓，换了10克，香葱味道浓郁，完美

步骤 24

入炉前296克，出炉后不烫手282克，烧减率4% 手温276克，烧减率6%

步骤 25

特写

步骤 26

特写

步骤 27

    ･ᴗ･̥̥̥

步骤 28

 •ᴥ•

步骤 29

切片，这种零星分布的馅料，比白吐司口感丰富，又比包馅面包含蓄，完美 馅料7分足以，剩下3分留给想象

步骤 30

厚切‎ॱଳ͘  

步骤 31

    ‎◡̈   

步骤 32

装袋密封，室温保存2天，冷冻保存1个月。 室温解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，超级柔软

步骤 33

经典好吃的吐司🍞，姐妹们快去做吧。 😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他可爱又好吃的吐司，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：吐司

菜谱创建时间：2023-03-03 10:55:00