店售配方｜招牌日式盐可颂｜盐面包｜海盐卷

作者： 晚间小厨房

原配方来自超爱分享的台湾九大烘焙职人之一的吴克己老师，原配方基础上略微调整更适合家庭制作❤️

用料

• 高筋面粉 200克
• 糖 10克
• 盐 3.6克
• 鲜酵母 4.8克
• 老面 40克
• 水 136克
• 无盐黄油 10克

店售配方｜招牌日式盐可颂｜盐面包｜海盐卷的做法步骤

步骤 1

步骤： 1⃣️加入配方中除黄油以外所有材料，用厨师机低速3分钟混合至无干粉状态，转中速搅拌3分钟 2⃣️加入软化黄油低速混合1分钟至表面看不到黄油，转中速3分钟搅拌至9成筋 3⃣️面团收圆后28度基础发酵50分钟，翻面后继续发酵20分钟

步骤 2

4⃣️发酵好的面团分割为60克一个，滚圆后冷藏松弛10分钟 5⃣️松弛好的面团搓成水滴状，再次冷藏松弛10-15分钟

步骤 3

6⃣️松弛好的面团擀开至约30厘米顶部放一条有盐黄油自上而下卷起

步骤 4

7⃣️收口朝下放入烤盘室温最终发酵40-50分钟，发酵好的面团表面刷融化的黄油撒少许白芝麻/盐之花或其他喜欢的进行装饰

步骤 5

8⃣️放入预热好的烤箱上火260度下火220度烘烤11-12分钟左右，蒸汽5秒

菜谱创建时间：2023-03-02 20:35:54