剁椒蒸排骨

作者： 郑萌萌不是马

湖南人离不开剁椒。 蒸菜放进剁椒会有一种别样的香味。 这道菜做起来非常方便，放进蒸锅后，就只需要等着吃了！

用料

• 剁椒 少量（不吃可不放）
• 排骨 500克
• 蒜 3-4瓣
• 料酒（可以用啤酒代替） 少量
• 蚝油 少量
• 盐 少量
• 生抽 2-3勺
• 玉米淀粉 少量
• 豆豉 少量
• 食用油 少量

剁椒蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水浸泡20分钟，泡出血水后清水冲洗几遍，干净后放进碗里。

步骤 2

排骨中放入：食盐，生抽，玉米淀粉，蚝油，蒜末，豆豉，料酒，食用油。 1>调料的量根据排骨份量决定。 2>玉米淀粉，蚝油，食用油少量，不用太多。 3>盐和生抽可以按平时做饭时的口味适量增加一点，这个菜要咸一点更好吃。 ⚠️注意：剁椒是咸的，盐不要放得过多！如果不放剁椒，就可以多一点盐。 4>料酒可以用啤酒代替。 5>豆豉看个人喜好决定添加份量。

步骤 3

抓拌均匀，腌制30分钟以上。

步骤 4

进蒸锅之前，在表面码上剁椒，不放剁椒的可以不要这一步。

步骤 5

蒸锅上汽后，蒸30-35分钟。 时间不绝对，出锅时观察一下菜的状态，如果没熟就再蒸一会儿。

步骤 6

吃之前，把剁椒拌开后再吃，任何剁椒都行，我用的是这款，里面自带豆豉。

剁椒蒸排骨的小贴士

1.腌制前不能焯水，所以为保证口感，不建议使用冰冻排骨，选用新鲜排骨口感更好，不会有腥味。 2.添加料酒（啤酒）是用来去腥的，如果对腥味敏感，可以加少少姜末一起腌制，不过不建议，容易破坏味道。 3.腌制的味道要比平时做饭的味道更咸一点，这道菜太淡了不会好吃。 4.腌制前，先尝过要添加的剁椒味道，决定放盐的份量到底是多少。

菜谱创建时间：2023-02-23 14:21:59