剁椒蒜蓉蒸排骨

作者： 凉公子

剁椒和蒜蓉+蒸制简直就是我一生所爱~ 加上炒至的腌料酱汁，不仅可以用来蒸排骨，还可以用来蒸鸡腿啥的~ 一碗腌料在家，饭菜就有着落，不需多想~~~ 这种蒸出来的肉汁，用来拌饭味道也是赞赞的哦~

用料

• 肋排 500克
• 小米椒 3-4根
• 花椒 5，6粒
• 姜片 5片
• 蒜瓣 4个
• 生抽 2大勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 料酒 2大勺
• 葱花 适量

剁椒蒜蓉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

肋排斩成小块后泡清水中，走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时，中间换两次水的。 做排骨的菜，比如红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤这类菜我一般都会把排骨焯下水，因为之后马上就进行加热烹煮，对入味影响不大；但做蒸排骨我从来不焯水，焯过水后肉质会收缩，比较难入味且口感上也比较老。

步骤 2

小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。（我比较喜辣；不是很能吃辣的同学，小米椒用一，两根就够了）

步骤 3

3 炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。

步骤 4

倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。

步骤 5

腌料酱汁做好了。

步骤 6

排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀。

步骤 7

容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。

步骤 8

锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鲜膜，在容器上扣个碟子，以防锅盖上的水蒸气滴进容器里），大火蒸25分钟（喜欢脱骨效果的，时间可适量延长）。 出锅后撒上葱花即可。

剁椒蒜蓉蒸排骨的小贴士

排骨一定要用清水泡掉血水，不然蒸出来的汤汁很混浊，味道也会为之逊色！ 拿个大一点的盆，多放清水进去，中间我换了两次水的，这样血水出来的快一点。

菜谱创建时间：2016-07-04 13:00:46