四寸戚风蛋糕

作者： 小又又又87

锁死这个配方！4寸戚风蛋糕不回缩不塌陷！

用料

• 低筋面粉 18克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 15克
• 玉米油 13克
• 细砂糖 10克
• 柠檬汁 三滴

四寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶搅拌至彻底乳化。后加入低筋面粉搅拌至无干粉。加入蛋黄，搅拌至面糊顺滑滴落有轻微堆叠状

步骤 2

蛋清冷冻周围有一圈冰渣，出现大气泡加第一次糖。 出现小气泡加入第二次糖。 出现纹路加第三次糖。

步骤 3

打发好的蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有直立小尖钩。

步骤 4

取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌均匀

步骤 5

翻拌均匀的蛋白糊倒入蛋白里。继续翻拌均匀

步骤 6

倒入4寸模具里，面糊细腻有光泽呈堆叠状。牙签划出大气泡。上下火140度45分钟

步骤 7

取出后倒扣晾凉再脱模

四寸戚风蛋糕的小贴士

倒八分满！不要倒满。

菜谱创建时间：2023-02-21 16:40:44